[食譜] 瑞士捲
圖文：http://www.wretch.cc/blog/xez0929
食譜引用此處
http://www.members.tripod.com/~winkas/foods-2/red-bean-swiss-roll.htm
吃了朋友送的亞尼克咖啡瑞士捲，也想自己動手做做看！
(用以下的食譜在蛋糕體和奶油加上咖啡香精，在奶油裡加入碎核桃就行了)
材料：
1.蛋黃3個，細砂糖25g，沙拉油25g，牛奶25g，香草精1/2t
2.低筋麵粉50g，玉米粉10g，泡打粉2g
3.蛋白3個，鹽1/4t，細砂糖65g
4.葡萄乾或巧克力豆適量
5.奶油150g，糖粉100g긊
做法：
1.將蛋黃、細砂糖，用打蛋器打到細砂糖融化，蛋黃呈淡黃色，再加入
沙拉油、牛奶、香草精拌勻，將材料2過篩拌入備用。(若要加抹茶粉
做綠茶口味或可可粉做巧克力口味在此時加入)
2.蛋白在無油無水的乾淨容器中加入鹽及糖(分三次)打至乾性發泡。
3.先挖1/3蛋白入蛋黃盆中攪勻，此時須以畫直線方式，避免在鍋中以
畫圓方式攪拌(會使蛋白消泡)，再挖1/3進蛋黃盆中拌勻，最後將蛋
黃盆倒入剩餘1/3的蛋白中拌勻。
4.將烤盤底部鋪上烤盤紙，均勻的灑上泡過萊姆酒的葡萄乾或巧克力豆
，再將麵糊倒入，表面刮平，放入190oC預熱10分鐘的烤箱裡，烤10
分鐘即可取出放涼脫模，烤黃的表面塗上一層材料5的奶油(奶油室溫
下軟化，糖粉過篩用打蛋器打勻，此時也可加入咖啡香精做成咖啡口味
奶油)，捲起後切片即可。
吃完蛋糕，我也自己做一個回贈，放進盒子裡很像買的吧！
本食譜做出來的海綿蛋糕非常柔軟，材料份量也很容易量
用一個22*31公分的烤盤剛好，最重要的是捲起來不會有斷裂的問題
強烈推薦本食譜給瑞士捲愛好者，一定要試試看喔！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.69.25
※ 編輯: oem 來自: 61.62.69.25 (06/10 11:43)
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