RE: [食譜+心得] 烤焦糖布丁 含水浴法詳解
回覆您的問題～^^
※ 引述《tsaijenny ()》之銘言：
: 我之前做 賣像都極差
: 我也用"水浴法" 烤布丁
: 整個布丁體 充滿向蜂窩一樣的洞
: 沒有布丁的感覺 反而很像失敗的蒸蛋
: 口感也很粗操
: 請問一下 要做的像你這樣 滑溜的布丁 秘訣是什麼阿
: 謝謝你
之前文章忘了講 我做的五個布丁 有用些各自不同的方法作
(就像是實驗組跟對照組那樣^^)
我其中一個布丁(失敗A布丁)也是充滿像蜂窩一樣的洞 口感很差
A布丁阿 我有用水浴法 但是水放的很少 等烤完後 水都已經蒸發掉了
其他我烤的很漂亮的布丁 水都淹到大概杯模6~7分滿
>>所以重點應該是 水浴法的溫熱水要放的夠多!
最好可以把烤盤整個用錫箔紙包起來 熱氣才不會跑掉
然後A布丁液在倒到杯模之前 只有過篩過一次 還有些許的小氣泡在上面
>>漂亮布丁的蛋液 有自己先過篩過一次 然後和牛奶混和成為布丁液之後
還有再過篩兩次 氣泡也不可以有 這個應該也是影響口感綿密的重要因素喔
而且我在想 也有可能是杯模本身的問題
因為A布丁我是放在金屬材質的模裡
金屬模照片就是下圖 右下角那個星星形狀的模(我不知道他是什麼材質啦)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=MonicaYen&b=47&f=1795556680&p=3
之前我爬文做功課的時候有看到 好像這類的模 受熱比較不均勻
所以可能白色陶瓷類的模 比較好用吧~^^
大概就是這樣 希望對你有幫助喔！
希望你做出好看又好吃的布丁～
: ※ 引述《PttFirstLove (甜甜圈)》之銘言：
: : 前幾天心血來潮 想要開始作點心過生活
: : 於是好吃的焦糖布丁就這麼誕生了 (自賣自誇 哈哈)
: : 先來PO做法吧
: : 做法我是參考精華區的食譜 有做稍微的更改^^
: : (我有先爬文 然後將前輩們說要注意的事項都記下來
: : 發現真的很受用！！！ 下面我也會加入自己的心得)
: : 【注意事項或心得我會用藍底黃字標記】
: : 大概是四個到五個布丁的份量 (看杯模大小)
: : ．焦糖部分．白糖150g 熱水4大匙
: : 做法
: : 1.將白糖倒入鍋中 然後用小火加熱 加熱至顏色呈淡咖啡色後熄火
: : （不要太焦喔~~太濃了到時候倒模 焦糖會黏在杯底）
: : 2.加入熱水，
: : （這裡要小心！水一倒下去 馬上會有很燙的熱氣衝上來 我就被燙到了＝”＝）
: : 快速攪拌之後，倒入布丁杯模 然後就可以去做布丁的部分了
: : ．布丁部分．全脂牛奶600g 白糖100g 蛋4顆
: : 做法
: : 1.先將全蛋攪拌均勻備用 然後烤箱預熱160度
: : 2.直接把牛奶與糖倒到剛煮焦糖的空鍋子裡加熱
: : （煮到鮮奶微溫即可，不然等一下蛋液放下去 就熟了變蛋花＝＝"）
: : 3.將蛋液倒入鮮奶中混合均勻，再過濾2次 （這樣應該布丁口感比較好）
: : 4.把過濾好的布丁液倒入已經有焦糖在底部的布丁杯模中
: : ．進烤箱的注意事項．
: : A. 布丁杯模要放在有深度的烤盤 烤盤要放溫熱的水 (這就是傳說中的水浴法)
: : B. 最好可以把烤盤整個用錫箔紙包起來 熱氣不會跑掉 （錫箔紙要戳洞）
: : C. 烤約50分鐘，
: : D. 可以用竹籤戳布丁 沒有沾到依然水狀的布丁液就表示熟了
: : E. 拿出來冷卻後放入冰箱就可以了 我建議是放隔夜比較好吃喔！
: : ．倒模要倒的漂亮．才不會前功盡棄
: : F. 隔天拿出來之後 倒模到的漂亮是不容易的^^
: : G. 我是先用竹籤在杯模邊緣小心的劃一圈 然後蓋上反過來的盤子（盤在上 杯在下）
: : H. 接著 直接反轉過來 變成（杯在上 盤在下）
: : I. 這樣就會很漂亮了
: : （我第一個出爐的布丁 被我很粗魯的倒模 掉到盤子裡之後 馬上希巴爛）
: : 以下是超好吃又超漂亮的焦糖布丁照片@無名
: : http://www.wretch.cc/blog/monicayen&article_id=7544059
: : 但是網誌裡我沒有寫詳細的做法 (覺得好像跟我的網誌風格不太搭 哈)
: : 只有很自HIGH的炫燿加白痴文
: : 全部拍的照片在下面的相簿
: : http://www.wretch.cc/album/album.php?id=monicayen&book=47
: : 很認真的想要拍出看到會流口水的照片 哈哈哈
: : 以上希望對想要作烤焦糖布丁的人有很大的幫助!!
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