[食譜+心得] 烤焦糖布丁含水浴法詳解

看板cookclub (烹飪DIY)作者PttFirstLove (甜甜圈)時間19年前 (2006/09/06 21:06)推噓7(7推 0噓 1→)

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前幾天心血來潮想要開始作點心過生活於是好吃的焦糖布丁就這麼誕生了 (自賣自誇哈哈) 先來PO做法吧做法我是參考精華區的食譜有做稍微的更改^^ (我有先爬文然後將前輩們說要注意的事項都記下來發現真的很受用！！！　下面我也會加入自己的心得) 【注意事項或心得我會用藍底黃字標記】大概是四個到五個布丁的份量 (看杯模大小) ．焦糖部分．白糖150g 熱水4大匙做法 1.將白糖倒入鍋中　然後用小火加熱　加熱至顏色呈淡咖啡色後熄火（不要太焦喔~~太濃了到時候倒模焦糖會黏在杯底） 2.加入熱水，（這裡要小心！水一倒下去　馬上會有很燙的熱氣衝上來　我就被燙到了＝”＝）　快速攪拌之後，倒入布丁杯模　　然後就可以去做布丁的部分了．布丁部分．全脂牛奶600g　白糖100g　蛋4顆做法 1.先將全蛋攪拌均勻備用　然後烤箱預熱160度 2.直接把牛奶與糖倒到剛煮焦糖的空鍋子裡加熱（煮到鮮奶微溫即可，不然等一下蛋液放下去　就熟了變蛋花＝＝"） 3.將蛋液倒入鮮奶中混合均勻，再過濾2次　（這樣應該布丁口感比較好） 4.把過濾好的布丁液倒入已經有焦糖在底部的布丁杯模中．進烤箱的注意事項． A. 布丁杯模要放在有深度的烤盤　烤盤要放溫熱的水 (這就是傳說中的水浴法) B. 最好可以把烤盤整個用錫箔紙包起來　熱氣不會跑掉　（錫箔紙要戳洞） C. 烤約50分鐘， D. 可以用竹籤戳布丁　沒有沾到依然水狀的布丁液就表示熟了 E. 拿出來冷卻後放入冰箱就可以了　我建議是放隔夜比較好吃喔！．倒模要倒的漂亮．才不會前功盡棄 F. 隔天拿出來之後　倒模到的漂亮是不容易的^^ G. 我是先用竹籤在杯模邊緣小心的劃一圈　然後蓋上反過來的盤子（盤在上　杯在下） H. 接著　直接反轉過來　變成（杯在上　盤在下） I. 這樣就會很漂亮了（我第一個出爐的布丁　被我很粗魯的倒模　掉到盤子裡之後　馬上希巴爛）以下是超好吃又超漂亮的焦糖布丁照片@無名 http://www.wretch.cc/blog/monicayen&article_id=7544059 但是網誌裡我沒有寫詳細的做法 (覺得好像跟我的網誌風格不太搭哈) 只有很自HIGH的炫燿加白痴文全部拍的照片在下面的相簿 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=monicayen&book=47 很認真的想要拍出看到會流口水的照片哈哈哈以上希望對想要作烤焦糖布丁的人有很大的幫助!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.177.162.30 ※ 編輯: PttFirstLove 來自: 124.177.162.30 (09/06 21:33)

[食譜+心得] 烤焦糖布丁 含水浴法詳解

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