[心得] 黑糖饅頭、葡萄乾奶酥花捲和葡萄乾麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者freeeyes (greenhouse)時間19年前 (2006/09/07 16:16)推噓3(3推 0噓 3→)

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今天一口氣做了三種饅頭和麵包超～～～累的！上次去食品材料行買的饅頭紙派上用場效果令人非常滿意！！超好用的！！成品照片在這裡...獻醜...http://www.wretch.cc/blog/freeeyes&article_id=4582111 首先上場的是非常好吃(自己覺得)的黑糖饅頭食譜如下： [材料]：中筋麵粉400g、溫水210g、黑糖粉140g、乾酵母1+1/2t、沙拉油1+1/2T [做法]： 1.黑糖粉篩入中筋麵粉中，結塊部份倒入溫水化開 2.乾酵母倒入溫水中，靜置5~6分鐘後即可使用 3.將酵母水和沙拉油倒入粉料中揉成光滑不黏手的麵糰 4.放在盆子裡靜置40~60分鐘讓它醒麵 5.待麵團發到2~3倍大時，拿出來再揉一遍，然後切塊、整型、墊在饅頭紙上 6.整型好的麵團靜置20~30分鐘讓麵團再發一次，大火蒸15~20分鐘即可接著是效果不是令我很滿意但很香很好吃的葡萄乾奶酥花捲 [材料]： A.中筋麵粉400g、溫水210g、白糖120g、乾酵母1+1/2t、沙拉油1+1/2T B.福汎奶酥醬適量、葡萄乾適量 [做法]： 1.把糖倒入麵粉拌一拌 2.乾酵母倒入溫水中，靜置5~6分鐘後即可使用 3.將酵母水和沙拉油倒入粉料中揉成光滑不黏手的麵糰 4.放在盆子裡靜置40~60分鐘讓它醒麵 5.待麵團發到2~3倍大時，拿出來再揉一遍 6.揉好的麵團切成三塊(小塊比較好?)，桿平後抹上奶酥醬、灑上葡萄乾捲起來 7.切塊、整型、墊在饅頭紙上 8.整型好的麵團靜置20~30分鐘讓麵團再發一次，大火蒸15~20分鐘即可正確的做法奶酥醬裡面應該加上奶粉，才不會那麼軟而且油但是我沒有加(懶得去買，也怕買了也只用這麼一兩次) 結果做出來的花捲很不漂亮...... 下次還是要加奶粉才好呀~~~ 最後是大成功的葡萄乾麵包！原來的食譜是用蔓越莓，但是因為我只有葡萄乾所以就改成葡萄乾了很香喔~~ 做法是參考庫克板上的食譜 [材料]：蔓越莓適量(改成葡萄乾)、鮮奶 160g、全蛋 30c.c.(大概就是一顆蛋的量) 砂糖40g(我改成80g)、鹽 1/4小匙、高筋麵粉 250g、低筋麵粉 50g 乾酵母、1t、無鹽奶油30g [做法]： 1.除奶油外，其餘材料揉約15分後加入軟化的無鹽奶油揉至完成階段(麵糰可拉出薄膜) 2.取一鋼盆，碗內抹上薄薄一層油，將麵糰放入，麵糰表面也抹上薄薄一層油，用保鮮膜蓋住進行第一次發酵麵糰需發酵至2.5倍大約需60~90分鐘 (可將鋼盆放在擺了一杯熱水的烤箱中進行發酵) 3.第一次發酵完將麵糰分割成適當大小，滾圓鬆弛20分鐘 4.再進行第二次發酵最後發酵至2倍大用手指按下麵糰不會馬上彈回時間約需60分鐘不等 5.表面刷上蛋液烤箱預熱170度烤約15分即可 (我放在碗裡的蛋液被我媽以為是用剩下一點點的蛋汁倒掉了所以我沒有刷蛋液，有刷比較漂亮) 我做的時候是把麵團切割成小塊放在紙杯(外套錫箔模)中發所以烤出來就是一個一個的圓形小麵包~ -- 大食國，西南二千裏有國，山谷間，樹枝上生花如人首，但不語，人借問，笑而已，頻笑著落。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.213.61