[心得] 焦糖布丁蛋糕
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/tokeda&article_id=4438488
這個配方是我把克萊兒的點心小棧的食譜和吳美珠老師所出的「新手烘焙最簡單」中的做
法綜合起來的
而改良出如下的配方(6吋實心模1個)
材料：
焦糖果凍液：
30g的糖、8g的水、200g的水、糖60g、吉利丁粉7g(超市沒賣，只好拿洋菜粉代替了，洋
菜粉一包6g)
布丁液：
香草精1小匙(香草精也不見了，就拿一茶匙的香草粉代替)、水70g、糖50ｇ、全蛋180ｇ(
差不多3個蛋)、牛奶230ｇ
蛋糕體：
細砂糖45g、低筋麵粉40g、蛋白100g、牛奶40g、無鹽奶油45g、香草精1小匙、蛋黃50g (
蛋糕的部分是3個蛋)
做法：
◎焦糖部分：
1. 30g的糖加8g的水用小火煮，不可攪拌，煮至焦黃色冒煙即離火
2. 再加入200g的水(慢慢由鍋邊加入)，再用小火煮沸
3. 將吉利丁和60g的糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中並用打蛋器攪拌至糖融，離火
4. 煮好的焦糖果凍液平均倒入模型內，待其冷卻結凍
◎布丁蛋液部分：
1. 70g的水和糖放入鍋中用小火煮融後離火，倒入牛奶拌勻
2. 全蛋用打蛋器打散和香草精加入鮮奶糖水中拌勻，再過濾後倒入模型中
◎蛋糕體部分：
1. 鮮奶和奶油用小火加熱融化，再加入過篩的麵粉拌勻，再倒入香草精攪拌，最後加入
蛋黃
2. 另取一鍋，將蛋白打起泡後加糖打至乾性發泡後，再與麵糊拌勻
3. 將蛋糕麵糊倒入模型中，並將表面抹平
4. 以全火190度烤10分鐘(至表面上色) ，再轉成170度烤30分鐘(以竹籤插入不沾麵糊即
可)
成品：
脫模真的脫的不是很好
布丁太軟了
跟蛋糕沒有結合起來的感覺
而且果然不能用洋菜粉
我想應該是用洋菜粉的關係
以致於我的焦糖並不是用的很好
有太硬的感覺了
不過布丁和蛋糕都挺好吃的啦
算是半成功吧
但是脫模真是一項技術啊
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