[食譜] 蔬菜海鮮披薩

看板cookclub (烹飪DIY)作者tinkai (沉默)時間19年前 (2006/07/23 20:19)推噓1(1推 0噓 0→)

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這是一道只要材料新鮮現烤現吃, 就會很美味的披薩食譜, 雖然目前還在陸續改良中, 不過這個配方做出來的成品算是蠻不錯的喔! 而且少油少調味, 是個健康的美食. >>材料: 餅皮: 中筋麵粉350g 天然酵母1小匙鮮奶少許鹽2小匙沙拉油1匙餡料: 洋蔥一顆黃紅甜椒兩顆紅蕃茄兩顆羅勒適量透抽兩尾蘑菇少許披薩專用乳酪約2/3包調味: 義大利麵醬義式香料天然鹽黑胡椒這個配方與材料用量約可製作20*30的披薩兩份. 花費約在350~400元左右. >>步驟一: 餅皮製作餅皮的處理是很重要的一環, 第一次做的時候餡料處理得十分美味, 但是餅皮烤得不夠熟, 過多的麵粉味最後會蓋住餡料的味道, 最後算是失敗了. 首先將天然酵母粉攪拌於少許溫水中, 使其均勻溶解, 放置十分鐘備用, 市面上也有不需溶解於水中的酵母粉可使用. 鮮奶加熱至約洗澡水的溫度, 將鮮奶, 鹽, 沙拉油, 酵母粉水和麵粉拌勻, 可依個人口味決定是否於此時加入剁碎的羅勒, 或是鼠尾草, 皮薩草一類的乾香料, 做出來的餅皮就會有獨特的香味. (迷迭香較硬所以可能不適合加在餅皮當中) 將麵團揉至均勻光滑, 置於大碗中, 上蓋濕步或濕紙巾防止乾掉, 放在溫暖處醒麵並發麵約一小時. 醒麵過程中麵團不一定會膨脹得十分明顯, 但是放入烤箱之後即可看到發酵的效果. >>步驟二: 餡料處理蕃茄擠汁去籽, 切碎備用, 蕃茄汁與籽占用容器盛裝備用. 甜椒去籽切細段備用. 羅勒洗淨瀝乾撕碎塊備用. 蘑菇切去根部切小塊備用. 透抽建議可於傳統市場購買, 大小較可控制, 這個食譜的量適用兩尾中型的透抽, 請魚販切小段, 烹調時以冰水沖洗瀝乾備用. 洋蔥半顆切丁, 與蕃茄汁與籽攪拌均勻後, 保鮮膜蓋住, 微波加熱三分鐘後, 取出攪拌放涼備用. 另半顆切成圈狀備用. (餡料的處理上有一點需要注意, 就是無論如何清潔之, 都要盡量瀝乾, 或是改為使用濕布擦淨, 否則入烤箱時容易因水分過多而影響熟度及口感.) >>步驟三: 烤餅皮先將餅皮烤至半熟, 避免因餡料水分過多烤不熟而失敗. 將醒麵發酵一個小時的麵團分為兩份, 盡量擀薄到烤箱所能容之最大尺寸. 這個配方做出來的麵團適合厚度五公厘左右的餅皮, 如果厚度超過一公分, 則口感上會較硬而非常有嚼勁, 可依個人口味調整. 餅皮上用叉子扎洞以免過度膨脹. 放入烤箱, 以230度烤約二十分鐘, 烤至餅皮單面呈些許淡黃褐色即可取出備用. 也可將邊緣切一小塊, 餅皮乾燥, 無半透明沾黏狀即可. >>步驟四: 放上餡料餅皮先塗上一層薄薄的義大利麵醬, 可選擇個人喜歡的口味, 口味較重者也可多加鹽與胡椒, 餅皮周邊不塗. 用蕃茄汁煮過的洋蔥丁瀝乾後均勻鋪於餅皮上. 蕃茄, 甜椒, 羅勒, 透抽, 蘑菇, 洋蔥圈等鋪於其上. 如要再加入香料者可於此時加入. 入烤箱以230度烤卅分鐘. 期間可依洋蔥圈與透抽的熟度來判斷整體熟度, 也可打開稍微試吃來判斷是否加長烤的時間. >>步驟五: 放上乳酪餡料必須烤至全熟之後方可放上乳酪. 此時如淋上少許蜂蜜, 可平衡蕃茄的酸味並增添香甜風味, 同時讓成品顏色晶亮. 乳酪均勻平鋪後入烤箱, 以210度烤十分鐘, 烤至乳酪融化起泡後即可出爐. 如喜歡些許烤焦者可再延長時間. >>完成品: http://0rz.net/df1DY 比起外面賣的披薩也許不一定比較美味, 不過衛生和新鮮無虞, 而且油脂的用量少很多, 對健康也比較有好處. 希望大家喜歡, 同時也可以交流一下如何讓餅皮更有變化, 或是更美味的做法. -- ☆★ 終於開始了我的電影觀後感文章Blog 有電影海報有文字感想有我....有你 http://blog.yam.com/tinkaichie ☆★ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.44.218