[食譜] 十三香小龍蝦

看板cookclub (烹飪DIY)作者ohmylife (小弟「o」)時間19年前 (2006/07/26 17:57)推噓7(7推 0噓 3→)

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剛剛爬文才想到之前有答應板友要提供十三香小龍蝦的食譜後來........忘記了 \(@^0^@)/ 真不好意思......Orz 於是想說來補救一下，剛好這個季節弄這個配啤酒真的是讚斃了，就提供給有興趣的朋友試試看嚕^^ 噹噹噹噹～以下是ohmylife的十三香小龍蝦教學一、講古其實我前陣子去北京找我弟弟，順便想說來去吃個小龍蝦，我弟才跟我說這玩意退流行了......，主要是因為後來電視台有爆料說小龍蝦的飼養環境很糟糕，讓大家很害怕。不過我想在台灣自己弄是不用害怕這麼多的，實在很好吃話說起這個十三香小龍蝦是什麼東西勒？我想要分成兩個部分，一個是十三香，一個是小龍蝦關於十三香，小弟有篇拙作在1460篇有介紹，主要就是十三種中藥構成的香料，以前用在滷味上，後來才慢慢用到各種料理。可以先參考那篇，調出自己專屬的十三香，用貴夫人調理機這類的機器打成粉，就是十三香啦至於小龍蝦，啥米是小龍蝦？其實這道菜用的小龍蝦是所謂的淡水螯蝦，也有人叫做淡水龍蝦但其實跟龍蝦沒啥大關係，它本身是一種螯蝦，在澳洲、南非等地非常流行，但亞洲比較難看到這麼大的螯蝦，不過沒關係，我們可以用台灣常見的泰國螯蝦代替什麼是泰國螯蝦？就是胡椒蝦、釣蝦場裡面的那種蝦子。這種蝦子殼硬，但很適合作乾焗類的菜，配上啤酒非常美味 ^^ 那這個十三香小龍蝦為什麼會紅起來？講起來有個奇怪的故事，其實滿類似台灣胡椒蝦流行的過程話說大陸各地也跟台灣一樣，會想發展自己的特色農漁產品藉此大撈一票。在江蘇省盱眙縣這個地方的鄉民，突發奇想，引進了淡水螯蝦來養殖，結果養了一大堆賣不掉（跟台灣早期引進泰國蝦的狀況一模一樣），眼看大家就要血本無歸了。突然有人發明了用十三香粉乾嗆蝦子，結果其香無比，香辣可口（真的很好吃，好吃到我第一次吃就一個人吃了兩斤......Orz）於是在大陸一炮而紅，前年大陸到處各地都在賣十三香小龍蝦，還有很多藝人天天吃到送醫急診（吃太多腸胃炎～囧）登上電視新聞總之是個很傳奇爆紅的小吃啦，我覺得這個在台灣賣應該會爆紅，如果有朋友是開店的也可以試試看，可能會繼啥米花雕雞之後再創飲食界奇蹟吧，哈哈那我的食譜哪來的？我是去吃的時候假裝喝醉跟廚師喝酒套交情，去廚房親眼看他作然後把材料跟順序記下來的，回台灣之後我有作過，但是改用泰國蝦。十三香粉是我自己調的，我覺得味道已經很像了，或許有興趣的可以調整的更正點一點好第一階段講古完成，接下來讓我們一起實作傳奇爆紅名菜--「十三香小龍蝦」吧二、材料泰國蝦一公斤（這個要找一下，有些市場沒有賣，如果真的買不到可以去釣蝦場買）青蔥、青蒜、剝皮蒜頭、薑片、紅蔥（這個很難抓，依照自己喜歡的量去放，差不多每種十公克左右吧我想，但這類菜這些料都很重要，寧可多放不要少放，大致上我的量是蔥兩根、蒜一根、剝皮蒜頭一把、薑片八片、紅蔥半顆切細）辣椒：看你愛放多少就放多少啤酒：鋁罐裝的半罐，另外半罐可以邊煮邊喝也滿爽的 XDDDDDD 辣椒粉～嗯，看個人喜歡的辣度而定，但一般來說量很重，大概50公克左右十三香粉：跟辣椒粉份量一樣黃酒：用米酒也行鹽、糖、雞粉、麻油、辣油（看調味狀況，量不一定）三、作法蝦子買回來，鬚鬚跟腳剪掉，不需要挑沙腸，因為挑了沙腸外殼會破，這樣到時候會太鹹，吃的時候在費心挑一下就好，當然一定要洗乾淨噢起油鍋，油可以多一點，因為等下蝦子會吃油。把青蔥段、青蒜段、薑片、蒜頭、紅蔥丟進去爆香，請注意一定要把抽油煙機開到最大，因為煙很大 XDDD 中火煸到香味融入油裡後，先把這些香辛料撈起來放一邊。火開大，把蝦子放進去大火翻炒，翻到蝦子變色立刻轉小火，放清水到蓋過蝦子大約一個手指，然後放啤酒、辣椒粉、黃酒、鹽、糖後，蓋上蓋子，把火轉大，讓蝦子燒差不多十分鐘這邊要注意的是，因為會燒十分鐘，水的量一定要夠。而鹽跟糖的量很難抓，你可以先放你覺得安全的量，最後再來調整十分鐘之後，加進十三香粉、雞粉、辣椒，以及剛剛先撈起來的香辛料，蓋上蓋子後大火燒五分鐘等到蝦子燒到湯汁濃稠後，噴一點麻油跟辣椒油，然後灑上香菜，起鍋這就是十三香小龍蝦，吃起來非常的香，而且吮指回味樂趣無窮，配上啤酒更是絕配啊提供給有興趣的朋友試試看嚕 ^^ 謝謝大家收看 <(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.87.217