[食譜] 南蠻醋炸魚,椒香蒟蒻,香菇起士燒
這是有照片的圖文版
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南蠻醋炸魚
材料:
A真空鯛魚片 一包 切片
B洋蔥 1/3個 切絲
紅椒 1/2個 切絲
青椒 1/2個 切絲
黃椒 1/2個 切絲
調味料(南蠻醋):
柴魚高湯 90 cc
白糖 40 cc
白醋 90 cc
醬油 60 cc
味醂 20 cc
檸檬片 一個 ==>可替換成 金桔
作法:
1.先處理南蠻醋，先將白糖加入柴魚高湯後以小火煮化，再加入其他調味料
2.配料Ｂ切完，以開水洗過再泡冰水或放入冰箱冰鎮
3.鯛片以米酒及少許鹽巴先抓過，再拍上薄薄的地瓜粉以高溫油炸
4.將冰鎮的蔬菜絲瀝乾水份排盤，再將炸好的魚片放上，淋上南蠻醋即可。
大肚蛙心得：
這是利用"南蠻醋"做成的菜，通常這種醋漬的菜是拿來當開胃小品的，
不過今天稍微做了點變化當成主菜，在炎熱的夏天很開胃唷～
另外，不喜歡吃魚的人也可以替換成炸雞唷～（下次來道正統的南蠻醋漬雞好了^^）
椒香蒟蒻
材料：
乾辣椒 一段
辣椒 一段
蒟蒻 一塊
調味料：
高湯（水） 120 cc
酒 40 cc
醬油 ２Ｔ
糖 １Ｔ
作法：
1.先處理蒟蒻。用鹽巴抓洗後，在表面上切十字花紋。再以熱水燙５分鐘。
2.撈起來後，將蒟蒻切成厚片。
3.麻油小火爆香辣椒及乾辣椒，放入蒟蒻排，再加入所有調味料，
小火煮至入味且醬汁剩一點點即可。
香菇起士燒
材料：
新鮮香菇 ６朵 去蒂頭
紅椒 少許 切丁末
黃椒 少許 切丁末
青椒 少許 切丁末
焗烤用起士絲 少許
美乃滋 少許
作法：
1.烤箱預熱。（家用不能調溫的也可以）
2.香菇上擠上一點點美乃滋，再撒上三色椒的丁末，再放上起士絲
放入烤箱烤到香菇出水，且表面起士融化成金黃色即可。
大肚蛙心得：
這其實是一道三品的開胃小菜，但其中一道忘了訂材料:P
這二個開胃菜都很簡單，吃起來也很不錯^^
尤其是帶點辣味的蒟蒻，既開胃又沒什麼熱量負擔。
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