[食譜] 海島風海鮮盤

看板cookclub (烹飪DIY)作者fenderleu (...)時間19年前 (2006/08/03 17:04)推噓0(0推 0噓 0→)

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名稱:海島風海鮮盤 ------------------------------------------------------------------------------ 成品圖片"海島風海鮮盤" http://s94.tku.edu.tw/~694310409/02.jpg

這張照片,是"還沒"放黃檸檬&灑Parsley的時候拍的而且擺盤擺的...不好看~ ------------------------------------------------------------------------------ 材料: 橄欖油適量海鹽適量蒜丁適量冰魚 4 條大明蝦 4 隻蟹腳 4 隻透抽半隻蛤蠣半斤黃檸檬一顆俄力岡適量 Bay leaf 2~3 片胡椒粒 8~10 粒 Parsley 適量 ------------------------------------------------------------------------------ 作法: 1.殺海鮮,冰魚剖肚去內臟,大明蝦去沙腸,蟹腳拍裂, 透抽斷頭去肚子裡所有東西(不要切開),再切成圓圈狀 2.找個大容器,加入蒜丁(約一小把),橄欖油,海鹽, 將所有海鮮丟進去,一起拌一拌 3.冰魚進烤箱,溫度攝氏 250 度,烤至魚眼睛濕凸, (濕凸=魚眼珠凸出,但眼睛周圍還是溼溼的時候) 透抽圈也進烤箱,待魚眼睛乾凸,透抽圈縮起,即可取出,收集海鮮流出的湯汁 4.在魚眼睛濕凸時,鍋子裝水(約800~1000 ml),加入Bay leaf,海鹽, 俄力岡,胡椒粒,橄欖油(少許),水滾下蟹腳,明蝦,將其燙熟即可撈起 5.取一平底鍋,將醃海鮮殘留的橄欖油蒜丁爆香,再加入適量俄力岡, 並放進蛤蠣去炒,蛤蠣打開後,加入烤海鮮所收集的湯汁, 及數匙燙海鮮的俄力岡香料水,以海鹽調味,稍微收汁,此即為醬汁 6.海鮮全置盤,淋上醬汁,黃檸檬切成檸檬角(像切柳丁那樣),將兩片檸檬擠汁至海鮮上其餘放至於盤內,在灑上Parsley,完成 ------------------------------------------------------------------------------ 備註: 1.蟹腳可用螃蟹代替,看起來更豐盛 2.盤子大一點比較好看 3.蝦蟹,也可以用烤的,因為我的蟹腳是冷凍的,蝦子又切對半,所以都用燙的 4.蝦子可以用焗烤方式來料理 ------------------------------------------------------------------------------ 感想: 1.滿滿的海鮮,愛吃海鮮的人可以試試 2.一定要買麵包,海鮮醬汁沾麵包吃很好吃(醬汁很鮮,很甜) ------------------------------------------------------------------------------ 小抱怨一下~ 我做這道菜時,等著吃的人突然增多,所以我大明蝦才切對半,不切也沒關係話說那天,吃的人突然增加到16個人(原本8人),臉都綠了=.= 那天做了兩盤海鮮盤,紅酒巧克力牛排,德國豬腳,水果沙拉... 其他人做了義大利麵,湯,一些前菜...餐桌都塞爆了... 還有人在廚房給我燉中藥,害我都快試不出吃味道,滿鼻子都是中藥味做菜做到...無力~(嘆) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.92.86