[心得] 用麵包機做花式麵包(採用波特土司的食譜)
麵包機是用威寶的,功能算普普,是預算問題才買它的,我對
它的要求就是能揉麵團就好了(自己手揉真的=.=)
以下材料是6個麵包的份量,剛好烤一盤(我的烤箱容量是16~20公
升那一種)
[材料]
A.湯種麵糊(50cc水+10公克麵粉用鍋子開小火煮,邊煮邊拌勻,
煮到鍋邊起泡泡就好了,拿起來放涼)
B.
1.麵粉 190g~200g
2.水 70~80cc
3.奶油 15g(有時候沒奶油我會拿葵花油一大匙代替)
4.砂糖 一大匙
5.酵母醱粉 1/2小匙
6.奶粉 一大匙
[作法]
1.將B材料依麵包機規定順序放入後,再把放涼的湯種麵糊放入
2.麵包機設定麵團功能(我這台1小時20分完成,其中1小時是第
一次發酵)
3.取出麵團後,把空氣打出後,將其分割成六塊,滾圓後可以讓
它醒10分鐘(醒的過程最好蓋上保鮮模防止水份流失)
4.把麵團先弄成圓錐狀後,用桿麵棍押平,中間鋪上葡萄乾(先
泡過酒),捲起作成牛角狀,放至烤盤上
5.麵包表面可塗油(保溼)-忘記就算了,我也常忘
6.烤箱180度空機烤1~2分鐘後,把它關掉!用手進烤箱感覺溫度,
大概30~40度不燙手最適合發酵.將麵包連同烤盤,放入烤箱內
40~50分鐘,稱之第二次發酵(如果把前面10分鐘也算進去,這次是
第三次發酵)
7.第二次發酵後(麵包會變成2倍大),把烤盤拿出來,麵包塗蛋汁
(此時烤箱可以預熱了)
8.用170度烤25分鐘
注意事項:
1.可以加點鹽(但相對酵母可能要增到3/4小匙)
2.奶油加入時間,在開始攪拌後5分鐘再加入(讓水跟麵粉先攪好)
3.葡萄乾記得用酒或水先泡一下(不然烤的過程它會吸麵團內的
水)
--
我的blog,我的亂想世界
http://myblog.pchome.com.tw/pagi
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.73.58
cookclub 近期熱門文章
15
51
PTT美食旅遊區 即時熱門文章