Re: [問題] 滑嫩的蒸蛋??
※ 引述《pesio (Ear)》之銘言：
: 今天突發奇想的想吃蒸蛋
: 蒸了第一次，恩，水太少失敗
: 蒸第二次的時候加了比較多的水還用濾網過濾了一次蛋汁
: 可是吃起來還是口感粗粗的感覺像蛋糕
: 裡面有一個個小洞
: 怎麼樣才能做出滑嫩的蒸蛋呢？
蛋液跟水比例 1：2 到 1：2.5 左右，會比較柔嫩，且不會太稀。
用小火蒸，用蒸箱更好，讓蛋液穩定加熱，才不會有坑洞，用大火會導致受熱不均，造成
蛋液對流旺盛，造成表面多坑洞，內容物也較多氣泡。
至於要放配料，若要放在上面，可以等蒸到一半的時候再加，蒸蛋大概要 30 分鐘左右。
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※ivysky 於 03/16/2011 15:00:08 將推薦值歸零
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