[食譜] 荷葉油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (喔耶)時間19年前 (2006/08/09 22:56)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2644851 <<哈密瓜自製荷葉油飯>> 材料:糯米、紅蘿蔔、乾香菇、魷魚、蝦米、薑(兩片)、豬肉、乾荷葉(一葉) ps.魷魚買泡過但是乾一點的；乾荷葉可以去中藥行買到。調味料:醬油、糖、鮮味炒手煮糯米飯: 法一:糯米泡水泡兩個小時，倒掉一些水(高度不要超過米)，用電鍋蒸熟(跳起來要悶)。法二:糯米泡水泡一個小時，鍋子煮滾一鍋水，用篩子裝米迅速的用熱水燙過(幾秒鐘即可) 水瀝乾用電鍋蒸熟。(聽說這是最好吃的作法) 法三:五杯米三杯水，直接丟電鍋煮。(最簡單省時的方法) 作法: 1.紅蘿蔔切丁；香菇泡水泡軟切絲；魷魚去皮切絲；蝦米泡水泡軟備用；豬肉切絲；荷葉泡水泡軟。 2.熱鍋，加入油跟薑片炒香，先加入蝦米炒阿炒，接著是不易熟的紅蘿蔔，炒阿炒，香菇魷魚絲、肉絲就可以一次通通下鍋了~ 3.料炒熟以後，用醬油(增色)、鮮味炒手、糖稍作調味(可以稍重一點，因為還有飯沒加) 記得此時料要油油的(跟炒飯一樣)，水分不宜過多。 4.熄火，加入煮熟的糯米飯，拌勻。完成(可以直接吃了，如果沒有荷葉的話XD) 5.美味提升版，拌勻的油飯用荷葉包起來(先折一次，兩邊往內摺，在捲起來~)，再用電鍋(或是蒸籠)再蒸過一次，DONE。打開蓋子，撲鼻的清香，天阿~ 作法二糯米也可以不用煮，跟料稍微炒過以後，一起用荷葉蒸熟也可以，只是要蒸比較久，不知道葉子會不會爛掉 XD 但是這樣一定會更入味啦~ 心得: 哈哈，做這道菜最刺激的地方就是我的荷葉是去偷摘的(中Ｘ新村超多荷花...)洗乾淨以後放個幾天就乾掉了，使用前在泡水泡軟就可以用囉；其實想做這一道菜是因為吃喜宴的時候經常會吃到，荷葉香搭配油飯真的超好吃，而七夕家裡剛好也要拜油飯，所以就有機會做啦~話說我媽還真是厲害，竟然知道那麼多種煮糯米的方法，佩服...Orz 先向我媽好好學習吧 XD 很好吃的荷葉油飯，超香，但是記得荷葉不要吃...純粹增添香氣用。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.229.152