[食譜] 不用滷包的簡易"滷牛腱"

看板cookclub (烹飪DIY)作者saycheese22 (姐姐)時間19年前 (2006/08/10 12:34)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文板:http://0rz.net/c31HB 材料: 01牛腱一塊 02醬油三大匙 03醬油膏一匙 04甜醬油一小匙 05蒜茸豆辦醬一匙(可用普通豆辦醬代替) 06蔥(切長段) 07薑(切片) 08蒜三辦(壓碎) 09冰糖(一大塊) 10茶葉(一小搓)-用來軟化牛肉及使其味道入味,最好能用紗布包起來 11白醋(很小一匙)-用來軟化牛肉 12陳皮一片 13米酒一匙 14八角一粒 15八角粉1/4小匙 16五香粉1/4小匙 17洋蔥一顆切塊其中甜醬油,陳皮,茶葉,白醋,可放可不放,只是增加風味或是使其軟化而已作法 1薑和米酒先將牛腱燙熟去腥,可將牛腱刺幾個洞 2將所有的調味料(01-17)再加一杯至二杯的水放進悶燒鍋煮五分鐘 3將燙過的牛腱清洗一下丟進悶燒鍋裡 4先用大火燒一兩分鐘再用小火悶燒10-15分鐘 5放入悶燒器裡悶10小時左右(不到這麼久也行) 6拿出來放冷卻後放冰箱 7切片(愈薄愈好)加蔥花和麻油即可因為沒買滷包,所以就自己加了些家裡有的調味料,但滷起來卻別有一番風味,其實每一種都加一點點就好了, 只是在買肉時莫名其妙叫他切塊,所以滷好後變的很難切><,所以看起來很醜.另外,在煮時牛肉會有一點恐怖的腥味,是正常的,不要害怕失敗,就把家裡調味料通通丟下去滷就ok囉 (當然不要加一些太扯的東西啦!!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.31.1.187 ※ 編輯: saycheese22 來自: 211.31.1.187 (08/10 12:55)