[食譜] 入口即化的滑嫩"蒸蛋"
圖文板:http://0rz.net/0d1HY
材料:
1蛋三顆(約180g)
2雞精粉(一小匙)
3米酒(一小匙)
4柴魚粉(1/2小匙)
作法
1將蛋與柴魚粉一起打勻
2蛋:水比例1:2.5(以180g的蛋就是加450g的水)最好加冷水,不然溫水或熱水加下去就變蛋花了
3加雞精粉和米酒
4將全部的蛋液用濾網過濾一至兩次(這個動作可使蛋很滑嫩)
5放進電鍋裡蒸(外鍋加一杯水左右)
6等電鍋熱後(可看有沒有熱氣出現),將鍋蓋留一條很小的縫(蛋蒸好才不會變蜂巢)
(如果要放蛤蜊,蝦仁或花椰菜,是在蛋的表現已經呈現固體狀後就可以放囉
這樣蛤蜊們就會浮在蛋上,可以把它們排的整齊美觀
喜歡吃胡椒粉的就可以撒一點在上面
想做茶碗蒸的話加一些日式魚板,蛤蜊之類的吃起來感覺就很像囉
不喜歡這種太嫩入口即化的口感的,水的比例可以少一點
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.31.1.187
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08/10 22:22, , 1F
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08/10 23:32, , 2F
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