[問題] 水煮蛋：煮糖心蛋的方法
我按照美國蛋品委員會的懶人煮蛋法來煮 糖心蛋
不過不是滷過的那種糖心蛋
而是蛋黃還有一點生的水煮蛋
方法是：
1.準備一只鍋子，最好是從頭到腳都一樣寬的鍋子(不要用炒菜鍋)
2.鍋子裡加水，把蛋一顆顆放進去(不要用丟的，否則會破)
冷水要淹過蛋至少2.5公分(以蛋躺平的來看)。我一次大約會煮10顆左右
3.蓋上鍋蓋，開大火到煮沸(我會等到水滾)
4.一旦水滾了，立刻把火關掉，蓋上鍋蓋靜待8分鐘
(這是指常溫的蛋，冰的蛋我煮10分鐘)
5.接下來在旁邊準備好一盆冷水，8分鐘一到立即把蛋一顆顆撈至冷水裡
(為的是好剝蛋殼)
6.接下來等稍涼之後就可以剝來吃了，經驗是放到涼了之後更好剝殼
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這種方法煮出來的白煮蛋，蛋黃非常漂亮，會剛剛好煮熟，
呈現橙黃色，且又軟又嫩，
一般的煮法容易在蛋黃旁邊出現帶臭味的墨綠色化合物，且蛋黃又乾又硬
而這種方法則能煮出整顆金黃色又鬆軟滑溜的蛋黃
不過我煮了這幾次，覺得蛋白好像熟了一點，
請問各位有沒有能讓蛋白變嫩的方法!?
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