RE: [問題] 炒飯如何不黏鍋不炒焦?
※ 引述《vs3 (我愛黑特板)》之銘言：
: 並不是第一次炒飯 但是每次都會黏鍋
: 鍋底都會焦焦的 沾上很多飯粒
: 問題是出在火不夠大嗎?
: 我有想過都用大火炒
: 但是怕會焦掉勒
可以試試甩鍋
飯不會焦而且容易炒的鬆散
不過飯表面要乾一點
太黏會不好甩
: 以下是我自己擬的作法
: 請幫我看看哪裡有問題 尤其在火力的部份...^^"
: 1. 準備材料: 貢丸丁, 香腸丁, 雞蛋, 蔥花, 冷飯, 小白菜絲, 玉米
: 2. 雞蛋打鬆, "大火"先煎半熟, 撈起備用
: 3. 鍋底"中火"爆蒜末, 蔥白, 一點點辣椒醬
: 4. 倒入冷飯, "大火"拌炒, 倒入醬油增色
飯用隔夜飯是比較適合,但是炒之前微波熱一下
印象中冷飯直接下降低油溫較易粘鍋
: 5. 接續放入貢丸丁, 香腸丁, 玉米粒
料可以在飯之前放
尤其比較不容易熟的
也比較容易炒出香味
: 6. 倒入些許酒, 用"中火"悶一下
: 7. 放入小白菜絲炒軟, 最後放入炒蛋拌炒
放菜的話通常不能炒久
菜一旦出水飯會變的濕濕的口感不好
比較常看到的是放萵苣
放下去關火拌一拌就好了
: 8. 起鍋前關火, 嚐一下鹹淡
: 其實步驟倒是還好, 現在煩惱是"蛋"要怎麼處理, 想要將蛋汁先跟冷飯拌勻,
: 但是感覺在炒的時候好像很容易失敗....
我媽以前弄都很容易吃到整快粘著飯的蛋
要是弄不好真的建議不如用你原本的方法
我是覺得你原本的方法沒什麼不好啦
: 有沒有版友炒黃金炒飯跟吃飯一樣簡單的, 可以教教小弟一點撇步 ^^"
--
Live to eat and not eat to live--
http://www.wretch.cc/blog/kenjyan
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.184.182.60
cookclub 近期熱門文章
15
51
PTT美食旅遊區 即時熱門文章