[食譜] 香脆堅果戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者racoonfox (when +....?)時間19年前 (2006/08/15 10:11)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/Mei1926&article_id=7143760 之前做了一堆蛋糕都是算重奶油的蛋糕~ 不過夏天好像該吃點戚風蛋糕XD(16.5cm模型) 加上家裡有三種堅果~那麼就來做堅果的口味吧 ...雖然我本來想做綠茶的>< (開始準備材料囉): 1.蛋黃三個+細砂糖10g 2.香草精適量+沙拉油30c.c+水40c.c+蘭姆酒10c.c 3.蛋白五個+細砂糖30g+鹽少許 4.低筋麵粉75g+泡打粉2g 5.松子20g+杏仁片20g+腰果20g(可用其他堅果替代) (終於可以開始囉): 1.材料5.的各式堅果先用熱水洗過一遍在切碎放到烤箱用120度C烤20分鐘! 2.材料1.蛋黃打散後加入細砂糖攪拌到呈蛋黃色. 3.材料2.混和在一起後隔水加熱到體溫(36~40度C) 4.將加熱好的材料2.慢慢加入材料1.中拌勻~ 5.再將材料3.的蛋白加上少許鹽打至起泡後,將糖分三次加入打至硬性發泡! 6.材料4.一起過篩2~3次 7.蛋白霜共分三次加入步驟4.而過篩好的材料4.分兩次加入! 順序為 :蛋白霜-->麵粉-->蛋白霜-->麵粉-->蛋白霜! 8.材料5.的堅果類加入後輕輕攪拌一下即可~小心不要讓它們沉到底部! 9.麵糊倒入模型內,用橡皮刮刀整平表面,最後在輕敲一下消除面糊內的空隙! 10.送進180度C預熱十分鐘的烤箱內,在烤35分鐘! 11.烤好之後立刻取出倒扣放涼~冷卻後才可以脫模切片^^ (心得): 戚風蛋糕真的是比較麻煩~可是卻很好吃呢~熱量也低很多^^ 在烤的過程中,廚房一直有雞蛋糕的香味飄出來~偏偏又要放涼倒扣等上個三四個小時才可以切~>< 不過等待是值得的啦XD -- 自由自在的胚芽米 http://www.wretch.cc/blog/Mei1926 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.33.134