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[問題] 請問"燙麵"

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (劫後餘生..= =)時間19年前 (2006/08/16 11:24), 編輯推噓5(5推 0噓 2→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
這兩天狂想吃蛋餅.. 所以就想揉麵糰來煎.. [硬的蛋餅好吃啊~!] 然後~ 看了精華區做蔥油餅的餅皮的過程中~ 有一個是"燙麵".. 我不太懂這個是什麼意思.. 把滾水倒進麵粉裡面.. 那麵粉會變成糊狀還是半結塊呢~? 然後要等這個變涼再加冷水嗎~?還是..? 已經浪費了好多的麵粉啦..> < 而且我勉強做出來的麵糰.. 弄成餅皮之後還會縮回來.. 這又是怎麼回事..T_T 原來蔥油餅也不簡單內.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.50.52
推
08/16 11:38, , 1F
燙麵的功用是讓餅皮煎好後放涼不會變得難吃，水溫大概4~50度
08/16 11:38, 1F
→
08/16 11:40, , 2F
就可以了，不過也有人說要用滾水囉~
08/16 11:40, 2F
推
08/16 11:40, , 3F
燙麵就是直接加熱水下去開始和麵團 不用等冷@@"
08/16 11:40, 3F
→
08/16 11:41, , 4F
不過和好的的麵團要醒一下才會有彈性@@"
08/16 11:41, 4F
推
08/16 12:44, , 5F
麵團會縮，你用的是高筋麵粉嗎？
08/16 12:44, 5F
推
08/17 04:28, , 6F
我是用中筋說..低筋可以揉嗎~?[啊~謝謝上面推文的:)]~
08/17 04:28, 6F
推
09/16 00:49, , 7F
同意三四樓joimk.
09/16 00:49, 7F
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