[食譜] 紐約起司蛋糕
這個蛋糕食譜選自"四季乳酪蛋糕輕鬆做"加上自己實做的心得
吃過的人都說贊:)
網誌版http://www.wretch.cc/blog/snackgirl&article_id=9963423
一、需要準備的材料:
[烤具] 直徑18cm的圓型模具(底板可拆卸)、烘培紙(如果你的模具底板不可拆卸)
[餅皮] 消化餅乾100g、無鹽奶油50g
[麵糊] 奶油乳酪250g(剛好為卡夫乳酪一包的重量)、酸奶油200ml(可用原味優格去水替代)、鮮奶油200ml、砂糖120g、蛋3個、玉米粉2大匙(30ml)、檸檬汁2小匙(10ml)、香草油少許(我用香草精替代><”~因為買不到囉)
二、步驟:
A.所需要用的奶油乳酪需要溫熱軟化，書上的建議是使用微波爐，如果家中沒有微波爐，
請在開始做之前2小時，把它從冰箱拿出來退冰。
B.圓型模具有可拆卸底板，那要在外面整個用鋁箔紙包起來，因為烤的時候會在烤盤上加
水，如果沒有可拆底板的模具，那就不用包啦!不過，要裁好烘培紙，底部圓型一張，
然後剪一長條圍在週邊，不過單單這樣剪，你會發現倒入麵糊的時候，周邊的紙會移位
，可以把邊邊的紙剪成鋸齒狀，然後鋸齒部份壓在底部那張下面。
C.模具準備好後，就先開始做蛋糕底：(同時進行)
1.切50g奶油入小鍋中，小火加熱使奶油變成液狀
2.把100g的消化餅乾放入塑膠袋中，絞爛它、打爛它!!!我都把餅乾裝進密封袋，隨意蹂躪，屑屑就不會亂飛啦!最後用桿麵棍來回?上幾回…
真是碎的徹底…成粉末了
3.然後就把奶油倒入餅乾粉末中，混合均勻，倒入準備好的模具中，用湯匙背壓整鋪平，我覺得加上手去推會比較好弄勻。
4.弄好的蛋糕底就可以放在一旁stand by囉
D.準備麵糊：
1.先把下列東西拿出來，秤好該下的量：砂糖120g、酸奶油200ml、打3個蛋在碗中、
鮮奶油200ml、玉米粉2大匙(30ml)、檸檬汁2小匙(10ml)、香草精
2.變溫的奶油乳酪放入缽盆中(沒退冰的：用保鮮膜包裏，放進微波爐，以弱溫加熱4~5
分鐘)，用打蛋器慢慢扮開，一開始奶油乳酪會整個塞到打蛋器的空隙中，我都會拿一
支筷子輔助，把它給弄出來，反正東 攪西攪，目標是要它成均勻”糊狀”，很稠沒錯!
3.下面的步驟會完成的很快，所以現在可以去預熱烤箱(200oC)，還要燒開水，準備加入烤盤中的。
4.回到盆缽中的稠狀奶油乳酪，請一口氣加入砂糖，確實扮勻
-->加入酸奶油200ml，確實扮勻
-->蛋逐一放入，每下一個都要確實扮勻
-->加入玉米粉，確實扮勻
-->加入檸檬汁2小匙和少許香草精，確實扮勻
-->倒入鮮奶油200ml，一樣要確實扮勻!!!
到這裡，麵糊就完成啦，從頭到尾只有扮勻而已。
5.可是為保蛋糕的完美，最後用濾網濾過麵糊，把麵糊倒入備好蛋糕底的模具中，送入
烤箱(200oC)，將熱水注入烤盤中約1cm的高度
6.用200oC烤30分鐘(我覺得我的烤箱不夠力，所以用200oC烤了40分 鐘)，將溫度調低
到160oC，繼續烤30分鐘，就完成了，但是就我用一般家庭式烤箱的經驗，這樣的時
間還不能讓蛋糕上一層黃亮亮的顏色，我持續又烤了30分鐘，所以總共是200oC烤了
40分鐘-->轉160oC，繼續烤60分鐘。過程中若水變少可再添加，不過還是要加熱水喔。
7.取出放涼後，在放入冰箱冷藏至少三小時，我覺得在冰箱冰一夜後比較好吃。
三、食用須知
A.要吃時，再從冰箱取，因為…越冰越好吃
B.搭配的飲料(純用想的)：不要有奶的飲料，飲料最好微甜或不甜，因為蛋糕的味道很
濃郁，如果再配上奶茶之類的飲料，因該很膩吧，不過，還是看個人喜好，至於要冰
還是要熱的飲料，好像都好，如果有冷氣吹，那就喝熱的吧!
C.吃剩的放冰箱冷藏，夏天放3~4天，冬天4~5天，不然用保鮮膜包起來，放到冷凍庫，
可以保存近一個月，要吃的時候再放到冷藏室退冰半天即可。
完成圖http://www.wretch.cc/album/show.php?i=snackgirl&b=12&f=1427829110&p=0
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別人立志嫁醫師~
我卻立志嫁廚師!!
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