[食譜] 酸菜結湯 (豬小腸或豬肚)
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這是一道很清爽的湯品，但是準備材料要花一點時間。
材料:(以下各適量，想做幾個就準備幾份，材料盡量大小長度一致)
乾香菇
豬肉
熟筍
酸菜心(我喜歡酸，所以沒泡水)
豬小腸(或豬肚)
乾瓢絲(匏成長條曬乾的ㄅㄨˊ ㄚˋ，傳統雜貨店有售)
嫩薑絲
高湯
作法：
1. 豬小腸(或豬肚)分別用麵粉和鹽巴，內外反覆搓洗乾淨後，用熱水燙過再洗一次。加清水燉爛(一小時以上)後切小段。
2. 香菇泡軟切粗絲。豬肉、熟筍、酸菜心切粗絲。
3. 整條乾瓢絲用濕布或紙巾擦過備用(切勿泡水，會爛掉)，不必先剪斷。
4. 每種材料各取一條，用乾瓢絲綁緊。乾瓢絲邊綁邊剪就可以。
5. 高湯煮滾後，放入綁好的酸菜結，熟了以後加入嫩薑絲即可起鍋。若不夠鹹可加一點點鹽巴調味。
我這次用的是豬肚。酸菜結是很方便的湯料，可以一次多做點冷凍起來備用。
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11/14 19:18, , 1F
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