[食譜] 蛤蠣蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (喔耶)時間19年前 (2006/08/26 20:46)推噓9(9推 0噓 4→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2712468 <<哈密瓜自製蛤蠣蒸蛋>> 材料:雞蛋(三顆)、蛤蠣(8~13顆)、薑(兩片)、蔥(一根) 調味料:米酒、鹽作法: 1.用三碗水煮滾，加入蛤蠣、米酒、鹽巴、薑片煮至蛤蠣開口，熄火待涼，取出蛤蠣肉備用。 2.三顆蛋打入碗中打散，用網子過濾幾次，沾黏在網子上的蛋白就不要了，並留意蛋汁的份量，慢慢加入溫熱的蛤蠣湯，份量介於蛋汁的2~3倍。 3.拌勻，邊緣的小氣泡撈除或弄破；電鍋外鍋加水預熱，有許多蒸氣後放入，鍋蓋要稍留一些空隙。 ps.電鍋外鍋的水分量一定要夠，鍋蓋有空隙水會蒸發的更快，一定要維持15分鐘以上。 4.十分鐘後，蛋的表面會稍微凝固，加入蛤蠣肉。 ps.拿鍋蓋時請小心高溫蒸氣。 5.蔥切成蔥花，再五分鐘後，打開灑上蔥花，蓋緊蓋子，把電鍋開關扳起，悶個十分鐘，即可食用，DONE。 ps.不悶一下的話，蛋裡面有可能會有沒熟的蛋汁。 ps.所以總共是25分鐘(蒸15分鐘，悶10分鐘) Warning:以上數據僅適用我家的大同電鍋 XD 經過好幾次的嘗試做的紀錄，請自行調整。蒸蛋秘訣(整理自ptt cookclub版、食譜): 1.使用煮過的水或是高湯 (含空氣量較少，減少蜂窩可能) 2.使用溫水不要用冷水 (高溫水含空氣量較少) 3.蛋汁要經過過濾 (比較均勻口感會較綿密) 4.蛋汁跟高湯裡面不要有油 (蛋會比較不容易熟) 5.蛋汁表面小氣泡要去除 (比較好看) 6.蛋汁裡面可以加豆漿 (增加香味和口感) 7.蒸氣溫度約83~85度大火四分鐘小火八分鐘 8.蛋汁跟高湯的比例介於2~3之間 (口感由"Ｑ-->軟嫩") 9.用電鍋蒸要留有空隙 (避免溫度過高) 10.電鍋溫度夠了有蒸氣了再放入 (?!) 11.用電鍋蒸如果沒有中途要加料上去的話可以用耐熱保鮮膜包起來 (避免鍋蓋水滴滴入) 12.不要蒸太久 (影響口感跟熟度) ps.以上()的內容是我的推想，如有更好的解釋歡迎告知，有更多的小秘訣還歡迎指導喔! 心得: 挖~超好吃的蛤蠣蒸蛋!!碗拿著蛋還會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的扭動著，看了令人口水直流阿!! 蛤蠣的鮮味、米酒香、蔥的辣、蛋的柔嫩，搭配起來真的很適合呢!!高湯如果是蛋汁的兩倍，做出來的蒸蛋會比較緊實，接近三倍的話就是柔嫩多汁的口感了，看個人喜好囉~還有建議蛤蠣的肉可以取出，不要整顆蛤蠣丟進蛋汁裡面，一方面他很重會直接沉進去，另一方面在吃的時候會很不方便，所以就取蛤蠣肉在途中放在蛋汁上面即可，美觀又方便吃!! 簡單的料理，只是要注意的東西比較多，愛吃蛤蠣跟蒸蛋的絕對不可以錯過!!! -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.107