[食譜] 炒米粉-少油無鹽版

看板cookclub (烹飪DIY)作者keepstudying (keepstudying)時間19年前 (2006/08/27 17:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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因為小弟前陣子開了大刀這陣子還是被醫師告知「暫時別碰多油多鹽的食物」為了自身的健康～小弟這陣子都在探索無油無鹽料理的作法無油無鹽的料理～最大的優點就是健康低熱量最大的缺點也是「完完全全沒太多味道」如果沒有經過一些特別處理吃無油無鹽料理有時真的很像是啃塑膠～炒米粉是前幾天看料理東西軍看到的當時的我便在思考如何將這道菜也變成少油無鹽呢? 經過禮拜天早上的實驗～做出的成果讓室友吃了覺得不錯 so...就寫在下方供參考了～材料：高山高麗菜、乾香菇、豆芽、洋蔥、胡羅蔔、蝦米、蝦子中卷、乾魷魚、米粉由於要少油少鹽...所以整道料理必須要盡量表現原有食材的優點如同買高山高麗菜，是因為高山的會比較甜美會讓整道料理多加一個味道米粉要先泡水備用～作法：1-蝦米泡水，乾香菇泡水，都泡至少30分鐘取出蝦米跟香菇，泡完的水請都留下--(A) 2-豆芽去頭去尾(增加口感)，洋蔥切碎、胡羅蔔跟高麗菜也都切碎 3-中卷在切片之前，請先用刀在肉上面輕輕劃過 (劃十字，先畫直的N條，在畫橫的N條) 然後再切片，這是讓中卷吃起來更有口感 4-乾魷魚請用剪刀剪一小片一小片或一小條一小條 --------等待蝦米跟香菇都泡完水，其實香菇建議再泡久一點，至少要泡到香菇根不會硬硬的才行，建議你香菇要提早泡喔 ------------------- 5-燒開水並煮滾蝦子，煮後的水請留下蝦子撥殼，取出蝦肉，蝦殼也請全部留下 6-將蝦殼放回原來煮蝦子的水中繼續熬煮上面的(A)材料也請倒入熬煮的水中這個步驟是在熬海鮮(蝦子)高湯約熬煮至少30分鐘，過濾高湯，去除蝦殼，僅剩下一碗高湯(B) 7-熱鍋，加油，請讓油能夠在鍋表面沾上一層就好倒多的油請先倒掉 8-請先熱炒洋蔥及乾魷魚，炒到你開始聞到乾魷魚的香味(大概2分鐘) 9-倒入胡羅蔔、高麗菜及洋蔥，拌炒過程中請倒入(B)材料的些許高湯 10-炒到高麗菜差不多快熟時(大概3分鐘)，請倒入中卷片及去殼後的蝦子肉 11-拌炒一陣子後，倒入已經泡水的米粉(水可別倒入)，並將高湯倒入讓米粉吸收高湯湯汁，並拌炒全部材料 12-等到高湯被米粉吸收得快沒了時，就可以起鍋了～感想：要無油無鹽還要能夠維持該料理原有的味道～其實是個難題但小弟為了自己身體健康～也不得不盡量多用食材或高湯來提味我室友吃了之後的感想是的確清淡一些，但可以吃出很多食材的原味因此當初花比較多錢買比較甜的高麗菜、洋蔥都會展現其優點即便花時間去燉蝦子高湯，也會讓米粉挺有味道的～特地買了乾魷魚來拌炒，也是為了要提味～讓各位參考了～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.102.46