[食譜] 章魚燒 (章魚小丸子)

看板cookclub (烹飪DIY)作者oem (世界上最遙遠的距離...)時間19年前 (2006/08/29 15:47)推噓7(7推 0噓 1→)

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詳細做法圖文版http://www.wretch.cc/blog/xez0929&article_id=2194282 材料：熟章魚腳1隻、高麗菜2-3片、麵粉100克、水3/4杯、蛋2個、蝦皮30克、美乃滋、醬(醬油膏+日式醬油+味霖)、柴魚片做法： 1.容器裡放點油。 2.麵粉、水、蛋、柴魚粉、切細的高麗菜、蝦皮都拌一起。 3.把剛剛的材料都放進容器中，約2/3滿。 4.加切小塊的章魚。 5.再加入麵糊，可以多加一點，滿出來也沒關係，加太少章魚燒會不夠飽滿。全部翻完就是這樣一個一個圓滾滾的！現在火就可以開大一點，外面的店家就會倒很多油，「炸」章魚燒。不過在家裡可以稍微加幾滴油，讓它煎一下！要記得隨時翻面喔~~ 煎到焦黃「赤赤」就可以了~~此時用竹籤戳會有種酥酥的感覺，就是起鍋的時機了。先塗醬料，我只是順手拿醬油膏+日式醬油+味霖就ok了！再擠上美奶滋~~ 然後是七味粉，最後是一大把柴魚片，完成！ POINT： 1.鍋子要燒熱，開始煎如果怕動作太慢要用中小火，所謂的中小火是要有中間的火跟最外面一圈的火，若只開中間的火，必定會中間焦黑，旁邊的不熟！而把菜與麵糊拌在一起，也是為了怕手忙腳亂的改良方法。 2.也可用蝦仁代替章魚作成蝦仁燒。 3.蝦皮會讓麵糊有鹹味跟鮮味，是美味的關鍵！ 4.鍋子在食品材料行就買得到了！ 5.可用芥茉加美奶滋拌勻成芥茉醬，味道溫和，有芥末的風味又不會太嗆！這是一道美味又好玩的料理注意事項：小心燙啊~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.69.25