[食譜] PIZZA自己做其實超簡單

看板cookclub (烹飪DIY)作者rheah (布丁公司)時間19年前 (2006/09/01 01:37)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：http://www.puddingco.com 請點選左邊的DIARY PIZZA大考驗很勇敢的嘗試!!! 首次做做看麵包類製品 PIZZA 多虧了晶華義大利廳陳師傅的指導不但提供配方還教我怎樣搭配口味弄餅皮這次在家自己做看看餅皮： 1. water 6kg 2. 乾酵母 15g 3. Bread flour 11kg 4. olive oil 500-800c.c 5. salt 3 pinch 6. sugar 3大把(手掌抓緊) 作法：材料依序加入，慢速打13min 發酵2小時其實做法跟蛋糕比起來簡單多了但是我把材料除以四還是太多變成打的時候滿出來不得不分批打而且順序我也沒有按照因為習慣做蛋糕剛開始就把水和油一起加進去了ㄧ直很擔心這樣分批打再用手揉成團會影響更怕發不起來發酵時也不知道要用保鮮膜蓋起來結果表面就乾掉了!! 過一個小時後把乾掉的地方弄掉再繼續等一小時管它的了!!反正我是新手壓!(狡辯....) 結果還不賴耶飽飽圓圓的像小麵包接下來是重頭戲了備料!壓餅皮! 師傅說不一定要學會甩麵皮才能做出好吃的PIZZA 但是如何壓好是關鍵!! 中央不壓繞圈持續將外圍壓扁拉大再塗上PIZZA SAUCE+TOMATO SAUCE 擺上喜歡的料和CHEESE就OK了但是壓扁好難呀ㄧ拉皮它就縮回來用力過猛又破洞弄半天還是好醜而且快變方形的了!! 太厚了啦!! 唉!又要去問陳師傅秘訣在哪了..... 雖然還算不錯吃可是這麼厚好像必勝客的喔(真廉價.....) 結果還剩下一堆麵糰唉....接下來幾日註定要跟PIZZA抗戰了.... 後記：隔天早上又再烤了一次皮要很薄很薄(但是不能破喔) 醬料要加些鹽調味並大量的抹在餅皮上最後灑上起司放上喜歡的食材以上火180度/下火220度烤15-20分鐘這不是紐約PIZZA嗎?酥脆香濃又帶勁! 我看來改行算了.... -- 布丁公司網頁 http://pudding.fufuprint.com 布丁的照片 http://www.wretch.cc/user/rhea -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.55.129