[食譜] 手忙腳亂的泡芙,終於成功了(淚~)

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2006/09/10 14:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版 http://www.wretch.cc/blog/pagichang&article_id=6073920 今天一早,我妹又還在睡,問她要不要做泡芙,口裡說好,身體還是黏在床上算了,反正上次做波蘿麵包,她也是當總監而已,包餡的時候才醒過來,我先來弄算了 [泡芙皮]: 奶油25g 水50cc 高筋麵粉40g 蛋1顆烤盤塗油(用刷子塗植物油就好了,奶油也可以,不過奶油比較貴就是了) 步驟: 1.鍋子裝水及奶油,用小火加熱,煮到奶油融了,起泡泡 2.把高筋麵粉倒進去,我沒過篩(想說高筋比較不會結塊),快速同一個方向攪拌(要讓它出筋),然後熄火 3.準備蛋1顆,打散,分2次倒入,每倒入一次,就要努力拌勻(可以同一個方向拌勻)後,再繼續倒入,再繼續拌勻我是先煮奶油時,再去準備高筋麵粉,我是用量杯裝80cc左右的粉,但不小心裝到90~100(我想大概45g),不管了,因為火滾了,就給它倒下去(應該先把材料備齊,才不會手忙腳亂) 4.拌勻後的生料其實沒有像昨天那麼軟,有點硬度,放在烤盤也不會扁掉,不過用湯匙挖,它會黏住湯匙不願意乖乖給我到烤盤上,很討厭(應該用袋子擠的才對,不過想想就好,因為總監還在睡,我對袋子擠花實在不行) 5.送入烤箱,180度烤20分鐘,烤完後讓它在爐裡待2~3分鐘(聽說可以定型)再拿出來即可 [卡士達餡料] 1.牛奶100cc+蛋黃一顆+糖20g,用小火煮,邊煮邊用打蛋器攪拌,煮到鍋邊有泡泡就把1匙的低筋麵粉加入(我很白痴的加了2匙),煮到有點變膏狀即離火, 然後繼續攪拌 2,等它涼一點就可以擠到泡芙肚子裡了,雖然我加了2匙,不過吃起來沒影響, 還是卡士達醬的味道 3.總監還是想消耗她的櫻桃,所以....切了不少櫻桃放到卡士達裡面(如下圖) [組裝] 把泡芙肚子切開,把料裝進去,然後外面再補一顆整顆的櫻桃 [心得] 1.這個量可以做6顆,因為我烤箱size只有20L(其實努力排一下,可能可以做到 8顆吧,因為它生料可以成團站在烤箱上,不是像一灘水) 2.烤箱可以先預熱,因為由煮奶油開始,做順了,就很快 3.前一個失敗的原因,有可能是我加蛋後是慢慢攪拌,應該快速攪拌,但也有可能是我的烤模紙把我泡芙底吃掉了,這次就不用烤模紙,直接用烤盤塗油 -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.81.44