[心得] 自己煎牛排這次煎牛小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者Bears (許多熊)時間19年前 (2006/10/22 11:17)推噓3(3推 0噓 3→)

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距離上次回家差不多一個月一回來我媽問我想吃什麼燉隻雞還是什麼的我想了一下還是說.... 我想吃牛排￣▽￣||| 所以今天一早又跑去上次那間賣牛肉的店去買牛肉上次沒跟我媽去這次我就帶著相機想說去看看那邊有哪些肉結果那邊的牛肉都是冷凍的而且也都用很普通的塑膠帶裝著沒有像賣場那種漂亮的包裝當然也看不到裡面的樣子老板說沙朗剛好賣完了如果要煎牛排的話看我們要不要菲力可是菲力看起來沒啥油脂加上前幾天剛好去西堤吃他們的原味牛排這個原味牛排在西堤好像賣很久了之前好像也主打過一直沒吃過這次就吃吃看結果有點小失望不過這是題外話主要就是想吃比較有油脂的肉然後老板就推薦無骨牛小排油花看起來還滿可口的樣子就買了跟上次的沙朗一樣 1台斤300元後來買了540元大概有將近10片無骨牛小排切得比較薄大概1~1.2公分吧我想上次煎的沙朗板友們一致覺得太生了!!!! XD 後來又跟fenderleu大大聊過一次這次就比較有心理準備要怎麼煎 1.鍋子一樣要熱不過也不用超熱 2.為了避免一直翻面所以下鍋後先中火煎20秒左右再來調至小火煎30~40秒 3.翻面後一樣的方法煎一次這時剛煎過那面應該會冒出一點點血水覺得看起來不舒服可以再翻面煎個5~10秒 4.因為這次的肉比較薄所以煎出來大概是5~7分熟(我猜啦) A.牛肉店老板依然不專業還是有1、2片肉是一邊厚一邊薄囧 B.因為實在太餓了所以這次還是沒有先撒鹽和胡椒直接下鍋煎煎好再撒一丁丁鹽來吃 C.牛小排因為油份比較多、比較平均所以煎到5分熟還是頗軟嫩 7分熟的話就會比較硬一點點不過因為油份多吃起來還是滑嫩 D.老板說這是美國牛肉不過Prime或Choice等級我相信老板是不分的你也知道這種鄉下地方老板連國語都不大輪轉了不過這間店前不久好像有上美食節目的樣子甲.煎過一片肉之後會有一些血水之類的東西留在鍋子裡如果直接再放第2片下去煎肉容易黏到那些雜質煎起來便不好看也因為會焦焦的所以比較不好吃鍋子裡的油也會變得比較黑建議煎過一片肉後可以先用面紙把鍋子擦一擦然後再重新放油下去煎第二片這個無骨牛小排油份比較多所以不用放什麼油一丁丁就好以下就是照片各位可以參考參考 http://0rz.tw/c61Zt 還是忍不住要說....................................... 牛肉真是太棒啦!!!!!!!! 啊對了我媽說這個肉像是2片接在一起的因為煎一下就分開了我是說看一邊的油花不像是接的啊有板友知道嗎?? 這種無骨牛小排是1片容易分開還是2片冰在一起的??? 對了板友們看了可以的話還是給我一些建議吧因為還有幾片還沒煎晚上要再煎來吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.222.30

[心得] 自己煎牛排 這次煎牛小排

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