[心得] 自己煎豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者Bears (許多熊)時間19年前 (2006/11/03 21:30)推噓7(7推 0噓 10→)

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囧也不是牛排吃膩因為朋友不敢吃牛肉想說他下次來要煎個我得意的牛排給他瞧瞧不過不敢吃牛肉就煎豬肉給他吃好了經板友的建議最後選了豬頰肉 google一下：這是豬肉最頂級的部位腮邊肉，也有黃金六兩之稱，雪花均勻分布，口感清甜有嚼勁！當我到賣場買肉時發現另一種雪花里肌的油花也很漂亮而且不貴所以也買了一盒想說比較看看霜降豬肉 42元/100克買1片55元厚度0.5~1.2cm 雪花里肌 20元/100克買2片64元厚度0.5~2cm 有了前幾次煎沙朗、去骨牛小排的經驗其實這次還滿有自信的不過我不在家裡而是在租屋的地方只有偷偷帶來的電磁爐 1.一開始火力開max 熱一下鍋滴幾滴油下去 2.肉丟下去因為電磁爐比較弱火力max大概煎1分鐘 3.轉至半火(我的是7段啦 max用7 半火就開4)煎2~3分鐘(看厚度) 4.翻面前先將火力再開至max 翻面一樣步驟煎1分鐘轉至半火再煎2分鐘 5.可以吃了 A.跟牛不一樣的豬肉必須要全熟所以剛下鍋火力強但要早些轉至中火讓他多煎點時間 B.翻面後基本上是不會有血水出現了所以一面煎一次就可以如果翻面煎一下子有點血水跑出來表示太早翻面了 C.判斷熟度可以從"側邊"來觀察當然不能觀察很薄的地方 = = 如果還有點水水紅紅的裡面一定還沒有熟要起鍋前可以壓一下側邊最厚的地方如果完全沒有血水流出來應該就OK了 D.這兩種肉油脂都不少所以油不用放太多要細分的話霜降豬肉油份更多可以不用放油直接煎雪花里肌最好還是放一點點才不會太乾 E.我還是只灑鹽吃豬肉本身也有很棒的味道雖然不像牛肉那麼濃郁但真的不輸喔甲.霜降豬肉油脂較多較有嚼勁吃起來脆脆的口感很棒很特別乙.雪花里肌反而讓我很驚訝因為價格只有霜降豬肉的一半口感卻比霜降豬肉還軟嫩有吃過豬排的板友應該知道一般牛排館的豬排最大的缺點就是因為要全熟所以容易乾硬但這個雪花里肌吃起來卻有軟嫩的感覺口感不比5~7分熟的牛排差喔!!! 不過霜降豬肉也不是硬而是脆、有嚼勁以"煎"的方法來說我覺得雪花里肌比較適合丙.我煎起來有點太恰不過這個恰還滿香的如果想試試的板友可以看你們自己的喜好喜歡吃恰就煎恰一點如果想要享受排餐的口感又不喜歡一般牛排館乾硬的豬排大火的時間可以再短一點以我的煎法來說大概20秒~半分鐘就夠了然後就讓他中火慢慢煎丁.其實西堤的豬排還滿嫩的啦XD 不過有吃過的板友應該感覺得出來他的豬排是"處理"過的如果選對肉選好肉直接煎就會很嫩喔!!! 以下是照片有興趣可以參考參考霜降豬肉http://0rz.tw/e622Y 雪花里肌http://0rz.tw/5c21v 後記... 房東說不能用電磁爐可是我還是偷用了不過怕被房東發現所以窗戶都關得緊緊的又怕被聽到滋滋滋的聲音還把音樂開很大聲煎完了結果整個房間都是煎豬肉的味道囧好囧啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 下次頂樓煎好了XD 突然發現.... 在賣場買的這個霜降豬肉的價格已經逼近之前買的美國牛排其實還挺不便宜的..... 一公斤也要420元吶...... 對了以上是用電磁爐煎的如果在家用瓦斯爐煎可不要煎3分鐘可能會比牛排館的還硬 = = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.58.10.180

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Bears

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Tiffanybear

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Tiffanybear

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