Re: [問題] 如何用電鍋煮出QQ的麵？

看板cookclub (烹飪DIY)作者ivysky (曼)時間19年前 (2006/11/13 14:54)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《kutcher (rebooting...)》之銘言： : 最近開始學習用電鍋煮麵， : 我知道一定要等水滾才放麵進去，也一直都這麼做， : 可是每次煮完取出電鍋開始食用後， : 湯汁很快就由清變濁，而麵也一直吸水一直吸水最後變成麵糊， : 每次都要在十鐘內儘速吃完甚至不能用嘴吹太久（會加速水分流失）， : 真是好痛苦哇！　>"< : 我看過拉麵的做法，說是煮熟了立刻泡冷水可以保持Ｑ度， : 可是我是煮一般的速食麵加生麵條（兩者放在一起煮）， : 而且我喜歡吃湯麵不喜乾麵， : 為什麼坊間的麵店從來也沒見過泡冷水的步驟卻不會變麵糊？ : 有什麼訣竅不必麻煩地泡冷水就能煮出一鍋ＱＱ的湯麵嗎？麵店煮麵的那一鍋水,不會拿來當做湯麵的湯唷! 通常湯麵的湯是另外備一鍋清湯或大骨湯, 在煮麵鍋裡煮好了麵,撈起時還會抖一下去水再直接加湯; 或者是拉麵的話,可以和單鍋的拉麵湯底小煮一下.所以湯麵不會糊糊的. (直接用一鍋煮麵的糊糊的,另有一番滋味..以前外婆為了讓家人吃飽,也不得不如此:P) 煮麵的那一鍋水如果煮到濃稠了,也是要適時換掉,不然會冒泡,一煮就溢出鍋沿了. 我家開麵店...在鄉下,不要問我在哪裡,不想要老人家太累,做健康就好. -- 喜歡咖啡~~最愛曼特寧 http://www.wretch.cc/album/ivysky 關心消費者權益~~因為我一輩子都離不開消費行為 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.163.27