[食譜] 法國棍子麵包 + 香蒜抹醬
這個法國麵包以長時間發酵取勝，長時間發酵的手工麵包滋味勝過於任何機器製
作的麵包，做法相當簡單，如果你有烤箱不妨一試:D
材料：
1. 3 +3/4 杯高筋麵粉(Bread Flour)
＊可將3/4杯(或更多)高粉以全麥麵粉代替作口味變換
2. 1小匙鹽
3. 1+1/2杯液體
＊水及牛奶的比例任意調配皆可，牛奶可使麵包更為柔軟
4. 1/2小匙乾酵母
（如果要放置隔夜發酵，使用1/4小匙酵母即可)
做法：
1. 混合所有材料，揉成一個不乾也不黏的麵團，各廠牌麵粉吸水性不同，
如果太乾可多加一點水，麵團黏手可加一點麵粉。
3. 將麵團滾圓，表面抹一點油防止乾燥，放入一個大盆子，蓋上濕布或保鮮膜，
置於涼爽無風的地方發酵，然後你就可以出門或是去做你想做的事。
4. 經過一段長時間的發酵（超過三小時，甚至五小時），當你看到麵團發酵得很高，
握拳重擊麵團將裡頭的空氣擠出，拿出來稍微搓揉滾圓再放回去，接著進行一次較
短時間的發酵。
5.發酵完成後，將麵團整形成法國麵包的形狀，表面用刀子劃幾刀，
此時可進行最後一次發酵，沒時間可以省略無妨，進爐前在麵團表面噴一點水。
6. 烤箱不須預熱，以450F/230C約烤30分鐘，再轉到425F/218C烤20分，
敲敲麵包如果是中空的咚咚聲代表烤好了。
～香蒜抹醬～
隨意版：
無鹽奶油適量室溫放軟、鹽少許、黑胡椒少許、乾燥巴西力、蒜泥適量，
依個人口味調配，拌勻以上材料即可
健康版：
將奶油替換成橄欖油就好啦！
圖文版 http://zarffy.blogspot.com/2006/11/blog-post_04.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 208.59.172.183
推
12/19 00:46, , 1F
12/19 00:46, 1F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
