Re: [新聞]馬鈴薯發芽別吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者kutcher (rebooting...)時間19年前 (2006/11/14 22:24)推噓6(6推 0噓 9→)

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※ 引述《NGbear (不良)》之銘言： : ※ 引述《kutcher (rebooting...)》之銘言： : : 這不是"古早常識"嗎？ : : 這記者是不是沒新聞可報濫竽充數啊！ : 並不是, : 請你仔細看原文, 或是看看電視新聞轉述, 會發現這篇講的更恐怖喔, : 他們講說, 就算只發一個芽, 整顆也都有毒, 要人家整顆丟掉... 有人說發芽就整顆不能吃，也有人主張挖除芽眼就可以食用，這確實是老生常談啊！譁眾取寵的記者確實很多，不過這篇文章實在了無新意算不上始作俑者吧，倒是這位大大您以下的推論才真是會要人命，實在嚴重誤導啊！ : 我上網查到一些數據: : 馬鈴薯的皮，茄鹼含量為10毫克/100公克，發芽的芽眼處可達100毫克/100公克， : 而人類中毒的茄鹼量為20毫克/100公克.... : 換算一下, 一個50公斤的人, 一次要吃10公克的茄鹼才會中毒, 也就是說, : 這個人要收集從發芽馬鈴薯挖下來的芽眼足足10公斤, : 一次通通吃下去, 才會中毒! 上面所謂「茄鹼（龍葵素）含量」和「中毒量」不是這樣換算滴！正確說法是，人體只要同一時間攝入200毫克龍葵素即會引起中毒反應，攝入300～400毫克即會嚴重中毒（可能致命），（我猜你查到的資料意思是200毫克/1公斤的龍葵素含量，並非人體體重，數據差太多！）而芽眼處的龍葵素含量一般可高達300毫克/100公克~500毫克/100公克，事實上「芽眼處」的範圍不是只有突起的小芽而已，剖開發芽的馬鈴薯，可以看到內部有些地方也已經發綠或發紫，這些部位表示都已經被污染全部不可食用，所以只要一顆馬鈴薯有兩三個芽眼，將其污染部位全部挖除下來，總計就差不多100公克甚至超過了，當中的龍葵素含量早就足以致毒了！如果要吃「10公斤芽眼」才會中毒，試想必須吃下多少份量的「完整馬鈴薯」？這種大食量怪胎應該非常少見吧！但「發芽馬鈴薯有毒」可是老祖宗早就累積出來的經驗法則，可見按照平常食用方式導致中毒並非罕見，吃10公斤的芽眼才會中毒？這玩笑可開大了！！至於發芽部位要挖除多少才安全？沒有確切數據和儀器檢測實在很難說個準，但至少表皮、發綠部分完全去除錯不了，不過我也有聽過發芽超過一公分，挖除又泡水，但食用後仍然中毒的真實案例！（嘔吐、發高燒持續一天！）結論是，如果你是體質較差或膽小的人，就不要冒險了，還是丟棄算了，反正馬鈴薯很便宜，下次不要買過量就好，還有注意兩大儲藏條件：乾燥、完全不見光，就可以很有效抑制發芽了！若食用發芽過的馬鈴薯產生咽喉發麻、噁心、腹痛，就要懷疑可能是中毒現象，如果又同時併發呼吸困難、發燒，就該緊急送醫了！（龍葵素中毒屬急性反應，不可掉以輕心！）其實不只發芽的馬鈴薯，未成熟的馬鈴薯同樣有中毒危險不可食用，生活中很多常見的雜糧蔬果也是含有「毒性」，有些甚至堪稱「劇毒」，只不過有些在販賣前已經被處理過，有些是經過烹煮就可消除毒性，有些則是生食其他部位才會中毒．．．不一而足，所以一般人都不會注意，要是全部列出來肯定讓大家嚇一大跳！例如，－常見消暑水果香瓜，生食它的果蒂會有致命的毒性反應，－用來製作冰淇淋、味精的木薯，全株有毒也不可生食，－皮膚沾黏芋頭的汁液，會導致劇癢或腫脹，－姑婆芋全株的汁液和塊莖毒性更強，大量誤食有生命危險！（所以露營時千萬不可摘取姑婆芋葉置放或包裹食物，　以前我們就遇過天兵的同伴拿來包麵團，還好只造成胃痛而已！＠＠）．．．．．平常的人們大可不用注意這些幾乎用不著的資訊，但時常在野外露營的人，這些可都成了寶貴的保命知識！ -- 以前參加過野植研究社 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.198.132 ※ 編輯: kutcher 來自: 61.228.198.132 (11/14 23:19)

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