[食譜] 柳橙戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy時間19年前 (2006/11/26 23:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=9162963 這個蛋糕,其實是在老媽的催生下做出來的... 由於上次的生日蛋糕的蛋糕體很成功,所以應媽媽的要求, 來做了個清蛋糕,而因為最近家樂福桂林店開幕, 打出柳丁一顆一元的促銷,所以我們也買了很多來囤積 (基本上,我家很愛囤積東西說..( ′-`)y-～) 因而最近我的點心,出現了很多柳丁的蹤跡.. 柳橙戚風蛋糕參考食譜:KO的戚風蛋糕 (食譜修改如下) A 蛋黃 5個糖 30g 葵花油 80g 柳橙汁 100g 柳橙皮削一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦) B 泡打粉 1/4 小匙teaspoon 低筋麵粉 55g 中筋麵粉 55g C 蛋白 5顆塔塔粉 1/4小匙糖 30g (原配方為75g,我減至30g) 鹽 1/4小匙做法: 烤箱預熱200度c 1. 柳橙汁+沙拉油+30g糖+柳橙皮削攪拌均勻 2. B料混合. 過篩. 加入(1). 以打蛋器混合均勻. 3. 蛋黃加入(2). 用打蛋器攪拌均勻. 4. C料打發成接近乾性發泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗氣泡之後再加入鹽及30g糖. 糖分三、四次加入. 5. 蛋白部分兩三次加入蛋黃糊(先三分之一蛋白入蛋黃糊攪拌,上下翻拌均勻, 再加入其他蛋白,以橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來,攪拌至均勻即可! 6. 用9吋模(我用的是菊花模),模內千萬不可抹油,否則蛋糕體無法抓附於模型邊,會形成蛋糕體垮塌另外,需保持模型乾躁. 7. 烤箱先預熱10分鐘(200度),再入爐設定200度c烤8-10分鐘至上色,之後再轉180度烤 25-30分鐘共約35~40分鐘. 可用竹籤插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可. 不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮. 8. 取出後立即倒扣. 至蛋糕涼為止才翻回正面. 呼~這蛋糕比上次的生日蛋糕體更成功說.. 感覺上,使用了柳橙汁,不知道是不是有水果的加持下, 蛋糕體也很有彈性自從KO的戚風蛋糕食譜把低筋改中筋後, 每次做蛋糕,我總是習慣把低筋跟中筋混半, 如此一來,蛋糕體不會太軟,還多了點彈性,要抹東西還是做造型,都蠻得心應手的.. 嗯~這真是個超棒的改良.~ -- http://www.pixnet.net/leecathy http://www.wretch.cc/album/leecathy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.113.59