[食譜] 日式紅豆飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2006/12/10 00:21)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3160589 <<哈密瓜自製日式紅豆飯>> 材料:紅豆、糯米、黑糯米、芝麻調味料:糖、鹽作法: 1.紅豆泡水泡到漲大未破的狀態，換水，丟到鍋子裡面，煮滾後小火慢煮，煮到紅豆將熟殼未破的狀態，熄火。 ps.紅豆要泡到發漲，需要半天到一天的時間；泡豆子的水要換掉，去除澀味。 2.糯米、黑糯米洗淨，倒入煮紅豆的紅豆湯，泡一個小時。 ps.用熱紅豆湯約半小時，冷紅豆湯一個小時；紅豆湯的分量就跟煮飯時加水的量一樣。 3.泡好的糯米加入適量的熟紅豆，入電鍋蒸熟，悶個五分鐘即可取出，食用前灑上熟芝麻、鹽巴跟糖，DONE。心得: 雖然取名為日式紅豆飯，但是我的作法其實有點不日式，添加了一些個人想像跟風格，就不用太介意正不正統了。用我的作法有幾個要注意的地方，煮紅豆不要把殼煮破囉，當然不要泡水泡到發芽...(我只有把綠豆泡到發芽沒看過紅豆發芽)這樣煮出來的紅豆飯才好看；煮紅豆湯時不要加任何調味，因為用來煮飯的水不能含有糖分或是那種會發黏的液體(例如果汁、糖水)，不然煮出來的飯會全部黏成一團，口感極差，要調味等飯煮熟再調味就行囉；最後要注意的是煮糯米飯加的紅豆湯份量，千萬不可多，不然會變稀飯的，我覺得我也煮得太濕了，水量要控制好。紅豆的香味、加上黑糯米的特殊風味、糯米的嚼勁、芝麻的油香、鹽巴糖粉的細微滋味，真是好吃的甜點呀!!!還有聽說日本人煮紅豆飯來吃是為了慶祝女兒第一次月經耶，真是有趣。簡單卻耗時的紅豆飯，歡迎嘗試。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.17.11