RE: 炸豬排的秘訣 皮肉不分離的？
※ 引述《mili ()》之銘言：
: 爬文看到板友在討論如何裹粉，
: 我想問的是如何讓皮、肉能緊實地黏在一起？
: 今天下午第一次嘗試做了豬排蓋飯，
: 兩大缺點就是皮肉分離跟醬油加太多了，
: 醬油下次能加少一點但如何不讓皮肉分離還真傷腦筋
: 我裹粉的方式是1.太白粉＋麵粉2.蛋汁（蛋黃蛋白1:1）3.麵包粉
: 裹了兩次。
: 分享一下本日成果
: http://www.pixnet.net/album/mili/1354423
: 我知道蔥沒切細，女朋友念過了 囧
裹粉 蛋汁 => 麵粉 => 蛋汁 => 麵包粉
每個動作皆須均勻
最後在裹麵包粉的時候要記得要裹實
最後不用把肉排上的麵包粉抖掉 可以讓他吸收多餘的水分
擺在盤子上冷凍 放入冷凍定型保存 就可以噜
冷凍變硬後 多餘的麵包粉 整理後可再度重複利用
可以試看看嚕
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完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
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