[食譜] 巧克力慕斯蛋糕
網誌圖文版：
http://cakecat.blogspot.com/2005/10/life-20051028-birthday-cake.html
巧克力蛋糕食譜變化自《法國糕點基礎篇》巧克力脆餅慕斯
[材料]
分蛋法蛋糕體：
蛋黃6個
蛋白6個
糖150g
低筋麵粉70g
玉米粉50g
可可粉15g
酒糖液：
水100ml
糖70g
威士忌或蘭姆酒30ml
巧克力慕斯：
鮮奶油90ml
牛奶140ml
無鹽奶油20g
黑巧克力250g
鮮奶油（打發用）100g
巧克力淋醬：
黑巧克力125g
鮮奶油50ml
牛奶50ml
表面裝飾：
杏仁 粒 適量
[作法]
巧克力蛋糕體：
1. 粉類混和過篩，蛋黃打散加入一半的糖後，分2到3次加入粉類拌勻。
2. 烤箱預熱180度，蛋白加入另一半的糖打發，分2到3次加入1中輕輕拌勻，倒入18cm蛋糕模中，放入烤箱以180度烤40分鐘。
3. 蛋糕烤好後取出放涼，橫切成三等分。
巧克力慕斯：
4. 將巧克力切碎放置鋼盆中，牛奶與鮮奶油加熱近沸騰倒入鋼盆中，攪拌至巧克力融化，再加入奶油均勻混和。
5. 100ml鮮奶油打發，分2到3次倒入4中輕輕攪拌混和均勻。
6.在分離式蛋糕模中放入一片蛋糕，均勻抹上酒糖液，再倒入1/3慕斯抹平，重複此動作2次後，在最上層蓋上蛋糕放入冰箱冷藏。
巧克力淋醬：
7. 巧克力切碎放入鋼盆，鮮奶油和牛奶加熱後倒入鋼盆，攪拌至巧克力融化。
8.杏仁用160度烤5分鐘，直到散發香味為止。將6放在墊有烤盤的鋼架上，將7均勻淋上抹平，再以杏仁裝飾即可。
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