Re: [問題] 用瓦斯爐烤布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者littlebless (小布雷斯特)時間19年前 (2007/08/10 09:02)推噓6(6推 0噓 3→)

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: ※ 引述《momodas ( >(˙ω˙)<)》之銘言： : : 我查了很多烤布丁的食譜 : : 大多都是使用烤箱蒸烤或是乾脆用電鍋蒸 : : 可是我記得小時候媽媽有用瓦斯爐直接取代烤箱來烤 : : 不過回家問媽媽卻已經忘記作法了 : : 想請問有人知道如何使用瓦斯爐取代烤箱嗎？我之前看生活智慧王學的做出來的可能不是什麼很美味的烤布丁但是因為太簡單了所以很喜歡XD 之前有跟朋友分享過做法因為希望不太進廚房的朋友也可以看得懂所以打得很詳細/白話 (可能有些地方大家會覺得是廢話^^" 忍耐一下忍耐一下) 可以讓你參考看看喔^^ 感覺你可能直接看步驟C就好了^^ =================以下是我之前跟朋友分享過的文章==================== 烤布丁的材料非常簡單只要牛奶蛋跟糖就可以了需要的器材有瓦斯爐 2個有柄的鍋子(一個煮焦糖用) 有蓋子的鍋子打蛋器濾網跟模具濾網要網狀的那種不需要很細模具可用一般耐熱的杯子代替(盡量用平底的) 模具大小跟一般布丁差不多大就好看你想做長什麼樣子的布丁另外我們還要幾隻湯匙跟碗=v= 牛奶 100cc (我是用全脂的鮮奶下次可能會試其他種牛奶=v=) 蛋一顆糖 10克+15克這樣的量大約會做出1.5個10元布丁的量剛好一個人吃XD 步驟A 製作焦糖將約10克的糖放入乾的鍋子中放在瓦斯爐上以小小火一邊加熱一邊攪拌著然後糖會慢慢變成液狀然後變色等到顏色夠深或開始有焦味後就加入一兩個湯匙的水大概10cc吧再攪拌成焦糖液就可以了然後在將適量的焦糖液倒入模具中備用步驟B 製作布丁液 1.將100cc的牛奶和15克的糖一起加入鍋子裡然後一邊用小火加熱一邊攪拌這個動作只是要讓糖完全溶解在牛奶裡所以只要攪拌到看不到糖了就可以離火了並不需要把牛奶煮熱或煮沸在做這個動作的同時可以用有蓋子的鍋子煮步驟C要用的沸水 2.將已打散的蛋汁加到牛奶裡然後用打蛋器拌勻不要打到起很多泡泡當然啦如果想少洗一個碗也可以直接把蛋打在牛奶裡:p 整個做布丁的流程中我最喜歡這個步驟>////< 看著白白的牛奶跟黃黃的蛋漸漸溶合感覺很幸福 3.將布丁液用濾網過濾一次或多次也就是把布丁液透過濾網倒入另一個容器裡濾網上會看到打不散的蛋白(臍帶之類的東西) 主要就是要把這些過濾掉如果想追求更細緻的口感就可以用更細的濾網多過濾幾次我自己是濾兩次而已 4.將過濾好的布丁液加入已有焦糖的模具裡步驟C 讓它變成布丁一般的烤布丁是將布丁放在加了水的烤盤上然後在放入烤箱中以約80度的低溫烤約一小時讓布丁液裡的蛋汁凝固非常耗時耗電然後我看生活智慧王的時候她們是教用熱水和砂鍋其實要讓布丁凝固只是需要隔水加熱就行了所以我就用一般的鍋子代替砂鍋鍋子的水高度就看布丁液裝到模具的那裡比布丁液的高度低些就可以了盡量不要讓裝布丁液的模具浮起來不過真的浮起來了其實也不會怎樣啦=v= 先將水煮沸然後關火在將裝好布丁液的模具放進去水中放好蓋上鍋蓋後在用小火或小小火繼續加熱水不要煮滾喔水可以冒小泡泡但是不要煮滾大約7~10分鐘就可以了如果不確定的話就用湯匙輕輕碰布丁的表面基本上已經凝結了就可以了如果不放心可以讓它們在熱水裡泡久一點不用擔心會焦掉加熱太久的布丁理論上會變得比較乾或硬不過我只加熱7分鐘跟多泡十幾分鐘做出來的東西一樣只是比較久那個從表皮就看得出來會太乾了但吃起來我覺得沒差很多最後將凝結的布丁降溫再冰起來就可以準備把它們吃掉了>w</ 因為是用鮮奶+蛋+糖做出來的布丁看材料就知道它們會很好吃>///////< 不知道是太簡單還是我太賢慧了每次做都成功XD 是做完會很有成就感的一道點心>//////< ================================================================ 因為我是看完電視就馬上跑去廚房做的其實我只做過這一種的烤布丁有些觀念也是跟電視學的@@" 不知道有沒有錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.124.51