[食譜] 牛肉餡餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者yujung (野貓廢)時間19年前 (2007/09/07 13:03)推噓1(1推 0噓 0→)

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因為人在荒涼的美國小鎮，除了不知道凍了多久的冷凍食品外，根本不可能吃到餡餅。剛好上個星期大陸學弟的娘親從北京來看他，偷偷跟在旁邊學了一點。麵團比例因為阿姨大概太常做了，根本是隨手一調就成功了。新手如我回家只好偷查網路上的食譜。皮：all purpose 麵粉(我想大概是中筋麵粉) 一斤溫水(約50度，總之比體溫高一點就是了) 半斤混合均勻之後蓋上保鮮膜醒大約20-30分鐘。麵團摸起來很有彈性，我做的時候有一點點黏手，因為等下包的時候還會混一點乾麵粉，所以我就先放在一邊醒。餡：牛絞肉 1.7 磅 (隨便買的份量，結果最後完成23個餡餅) 蔥三根 (切成蔥花拌進去) 薑一根 (磨成薑末混進去) 香油糖份量請自行斟酌醬油白胡椒(這個是個人喜好XD) (阿姨的餡餅裡面用洋蔥代替蔥，我覺得最後果然餡餅比較有湯汁。) 做法：等餡調好了之後麵團應該就差不多了。一個餡餅所需要的麵團份量大約是直徑3至4公分的球體。我是以手握的大小來決定。把麵團撲在乾麵粉上面然後用桿麵棍桿成直徑約八公分的皮，此時麵皮厚度大概有0.5公分，放在左手上面挖起一球冰淇淋大小的餡，右手拉著邊緣盡量往中間收口。形狀一度會很像燒賣，然後後把所有的邊往中間收成包子狀，目標是把整個餅包成球狀。右手包的時候，左手可以幫忙把餡料往裡面壓。然後把收口朝有麵粉的地方放用手掌把肉球壓成肉餅就完成了!!! 為了方便保存，可以先把所有的餅都煎過一次，確保不會走型或是出水。然後丟進冷凍庫裡面就可以了。要食用的時候可以烤箱或是鍋子重新加熱，確保裡面的料煮熟了XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 35.11.52.248