[心得] 鳳梨酥＆變化款

看板cookclub (烹飪DIY)作者flowsand (︿(￣︶￣)︿ )時間19年前 (2007/09/17 00:44)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版：http://www.wretch.cc/blog/Jiashow0419&article_id=12921915 應景的實驗作品，這次做了四種口味的變化：奶香鳳梨酥、抹茶芋泥酥、芋香紅豆酥、可可芋泥酥（原本要做可可草莓酥）從餡到餅皮，全都自己來，這樣比較有成就感～紅豆餡：煮熟的紅豆＋砂糖＋麥芽糖，放進鍋中炒鳳梨餡：鳳梨罐頭＋砂糖＋麥芽糖＋少許玉米粉，放進鍋中炒芋泥餡：煮熟的芋頭打成泥＋砂糖＋麥芽糖＋少許玉米粉，放進鍋中炒奶香鳳梨酥：奶油１３０Ｇ　　糖粉７０Ｇ　蛋１個　　奶粉２０Ｇ　　起司粉２０Ｇ　　低麵１８０Ｇ實驗證明～不要亂改食譜！！原食譜的奶粉與起司粉各是１０Ｇ，我想說偏好重口味，於是就加重這兩項，結果～奶味太重，就掩蓋掉鳳梨酥應有的香味　 ╮(╯_╰)╭ 抹茶芋泥酥：（仿網友的抹茶地瓜酥，原本是要做地瓜餡，可是家中芋頭還有剩，就拿芋頭擋擋先）奶油６０Ｇ　　　糖粉６０Ｇ　　蛋１個低粉１８０Ｇ　　抹茶５Ｇ原食譜的抹茶只有３Ｇ，我把抹茶改成了５Ｇ，感覺只有上色，抹茶味還是不足，下次會再多加點。芋香紅豆酥：奶油１３０Ｇ　　糖粉７０Ｇ　　　蛋１個　芋泥粉４５Ｇ　　玉米粉２５Ｇ　　低粉１８０Ｇ這是我參考鳳梨酥的作法，自己瞎掰的食譜可可芋泥酥：（原先要做草苺內餡，礙於芋泥餡還剩很多，秉持不浪費的原則，就沒有繼續嘗試...）奶油１３０Ｇ　　糖粉７０Ｇ　　　蛋１個可可粉３０Ｇ　　起司粉１５Ｇ　　玉米粉２０Ｇ　　低粉１８０Ｇ也是瞎掰的食譜... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.52.68