RE: [問題] 做一整桌兩人份的菜! 孝親料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者hnoi (費妮西亞)時間19年前 (2007/10/17 03:19)推噓1(1推 0噓 1→)

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媽媽生病在床，有放長假回家也都要煮看見家裏人從以往的家常菜吃到現在幾乎都是外食高血壓.脂肪肝...外食一不小心就會助紂為虐難得回家一次煮個菜就都會被掃光...有時候看見也只能默默嘆氣雖然是普通的味道，但是新鮮的蔬果比外面的看不到的添加物對身體受用得多了能夠吃到家人親手做的菜真的是一件很幸福的事情... : 蛤蠣湯 : 材料：大約兩人份吃的蛤蠣(在市場買的時候一定要已經吐過沙的) : 薑絲、一點蔥花、鹽 : 作法： : 1、把水加入鍋子裡(2個人喝的湯大概多少應該會估吧？) : 吃飯的碗拿來量大概一個人1~2碗水左右，先把薑絲丟下去煮到水開 : (蛤蠣不多的話就2.3片薄片的薑片切絲就可以) : 2、水滾後蛤蠣丟下去，等蛤蠣殼微開馬上關火。 : 這裡要注意，水溫會使蛤蠣在之後全熟。如果你煮太熟才關就會太老... : 3、偷喝一點湯，看看需不需要加鹽。蛤蠣本來就有鹹，所以喝過之後再加比較保險 : 加點蔥花、香油(沒香油用沙拉油)就可以上桌了再來貢獻1.2樣簡單的菜...看到肉好多不管年紀大小，菇類都是對身體不錯的選擇...簡單來一道菇類的菜材料：黑木耳1～2片、鮮香菇7.8朵或是杏鮑菇3.4朵(要看市場的菇大小，數量可以加減) 一點蔥花、太白粉或蕃薯粉少許、黑醋、鹽、水或米酒作法： 1、把木耳和香菇(杏鮑菇)洗淨。木耳切粗絲，主要是配色用用香菇的話，把蒂切掉。看是一朵要切成十字的四分之一，或是切條都好用杏鮑菇的話，可以斜切成片(0.5~0.8公分)或是厚片點再切塊太白粉或蕃薯粉抓個2.3撮(拇指+食指+中指)，加點水使它溶解如果家裏有一點紅蘿蔔的話，可以切一點絲或末配個色，沒有也無所謂一點毛豆或是豌豆也可以... 2、鍋子準備好，哪種鍋都可以。開火後等鍋子燒熱沒水滴，放一點油進去等油熱之後把所有材料丟進去拌一下，加點水進去(半個米杯多一點，可以加些米酒) 水酒比例憑個人喜好，繼續半煮半炒，火不要太大，水太少再補 3、這時候可以加鹽或是其他你想調味的東西下去(鮮味炒手之類的東西) 火不要太大，原本結實的菇體有軟化的感覺，水也稍稍收乾了些的時候，把太白粉水(要使用前要再攪拌)一次倒一點，一邊倒一邊拌，到覺得有一點勾芡的感覺就好。太白粉水不要全部一次下下去，適可而止 4、勾好之後加點蔥花(香油加不加都可以)，拌個4.5下後起鍋裝盤。可以放點黑醋增加風味，這道菜用湯匙比較容易取用 p.s. 1.可以把蔥花改成蔥段，蔥白油鍋的時候先下去爆香，略黃再下菇，之後在放蔥綠我是喜歡蔥的味道，所以都後面放。現在香菜好貴阿~~ 2.這道菜的好處就是去菜市場買菜的時候，鮮菇大都是小份或是零售賣的不會有菜買一大把吃不完的情況 3.香菇的優點是香氣，杏鮑菇的優點是口感，你要都買也可以，我比較愛香菇的金針菇我也有做過，不過都沒有香菇好，優點是超快熟 @ @" 4.油用得不多，主要是一開始不會黏鍋...天氣冷，你可以用點麻油跟沙拉油混 ---------------------------------------------------------------------- 另外一道這好像氣候不太對了...冷盤：優格過貓 (囧~~詭異的名字) 材料：過貓一把.小7的ab優格一杯 1.過貓處理完(可以請教賣菜的阿姨教你處理)，然後應該也一段段了 2.接下來，煮一些水足夠把過貓淹過去的量...丟1.2匙的鹽(不用太客氣)，煮到滾 3.把貓丟下去(......) 我是說把過貓丟下去，到翠綠色的時候撈起來(撈起來前偷吃比較保險) 4.冰鎮它或是放涼後，保鮮膜包起來丟冰箱 5.要吃之前，請狠心的把優格由固體攪碎成液體，攪碎的時候可以加點果醬或是濃縮果汁不加也可以，原味也很棒。澀味會被優格蓋掉 (我記得我之前第一次在店裡吃到是藍莓口味的，一小盤要90 ＝＝ ) 6.過貓和調味醬要吃的時候才拌在一起，不然就是分開裝，要吃再沾或是算好大概的份量拌...因為過貓在醬裡面太久會黃化...很難看 p.s. 這道菜的前提是你和你爸不討厭過貓... 因為偏甜，所以如果愛吃鹹的人就不是非常喜歡，偶而才拿來清清味蕾水煮沒吃完乾淨的過貓...應該可以加點薑絲和黑豆豉炒一下，又是明天的小菜 ---------------------------------------------------------------------- 問賣菜的阿姨 "沙拉筍" 小小一包大約35元，可以切塊加點沙拉醬，直接是簡易冷盤討厭它的微微罐頭味道可以水燙過後再處理，買新鮮竹筍回來處理也可以要吃熱的話切片或切絲加薑.蒜頭和一點辣椒增色(怕辣不要加)+肉片或肉絲然後一些沙茶醬下去炒...太乾加點水或米酒這樣應該也不錯 (跟空心菜炒羊肉or牛肉一樣比照辦理) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.55.62 ※ 編輯: hnoi 來自: 218.171.55.62 (10/17 03:27) ※ 編輯: hnoi 來自: 218.171.55.62 (10/17 03:31)