[食譜] 用白酒煮麻油雞
圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25625494
荷蘭的凌晨，室外零度的氣溫預告著寒冷的冬天即將來臨，
手腳容易冰冷的人最適合吃點麻油雞補補身子 ( ≧<>≦ )
使用白酒是因為在國外買不到米酒!
這份食譜並不正統，僅供買不到米酒的人參考^__^
@ 準備材料( 兩人份 ):
雞腿三隻、老薑十片、麻油一杯( Espresso杯，約60ml )、
白酒 1.5 馬克杯( 約375 ml，酒精濃度 13.5% 法國產)、
水 250ml、麵線兩把(這次使用雞蛋麵 )。
會使用白酒完全是因為這裡沒有米酒可以買啊~~
買不到麵線就算了，沒想到連麻油吃起來也很有歐洲風... ㄟ( ￣ □￣ )ㄏ
1. 首先將一杯 60ml 的麻油倒入熱鍋中，待其發出吱吱聲時
就代表油夠熱，可以放入薑片爆香。
2. 等薑片爆香過後放入洗淨的雞腿，用麻油稍微將雞腿表面煎過，
這樣可以使肉汁的甜美封在肉裡。
3. 不必煎太久，待雞腿表面呈現白色後，即可加入水 250 ml 。
4. 用另一鍋水煮麵，待其熟透打撈起來後立刻過冷水，使麵條保持嚼勁。
5. 等加過水的麻油雞湯滾沸後，接著加入 375 ml 的白酒，
關小火慢燉 30 分鐘即可上桌。
請注意在燉的過程中務必要保持室內通風，我跟室友就是怕冷而沒開窗戶，
差點被陣陣酒香給薰醉 (￣ー￣；)
白酒和水的比例是 1.5 : 1，如果想吃酒味重一點的可以用 2 : 1 的比例下去燉，
若是用全酒煮麻油雞，那香味可會更上一層呢!
6. 因為使用的是白酒，煮出來的湯會帶有酸味，
這時候可以加入 60 ~ 100 ml 的日本醬油( 不鹹的那種 )，
以及一大把油蔥酥(南洋風，單純的炸洋蔥 )調味。
7. 將過冷水的麵條捲成球狀，因為使用雞蛋麵所以比較沒有沾黏的問題，
若煮麵線就需要淋上一點麻油防沾。
8. 將麵線放入盤中擺放，接著放上雞腿、淋上麻油湯汁即可，剛剛好兩人份^+++^
這次是為了讓香港室友嚐嚐台灣冬天進補常吃的麻油雞，
成品除了有點白酒的酸味外，味道還算不錯喔( 頗有家鄉味 )。
忽然懷念起冬天在貓空山上吃到的，用全酒下去煮的燒酒雞，
喝完時臉紅通通全身都暖呼呼的，只可惜歐洲找不到米酒，
當然也配不到中藥材 (泣)（＃〒＿〒)
--
＊＊ 我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行 ＊＊
http://www.wretch.cc/blog/sharon0708
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.96.12
推
10/27 02:53, , 1F
10/27 02:53, 1F
推
10/27 08:50, , 2F
10/27 08:50, 2F
推
10/27 11:45, , 3F
10/27 11:45, 3F
推
10/27 18:48, , 4F
10/27 18:48, 4F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章