[食譜]養生南瓜麵包~~南瓜用光光

看板cookclub (烹飪DIY)作者devilseven (ice)時間18年前 (2007/10/29 16:44)推噓3(3推 0噓 1→)

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那天逛到一個徹底把南瓜用掉的網誌徹底南瓜的南瓜吐司讓我超級想要做牧먊因為我們家的廚房地上就躺了一個長條型的南瓜每次走過去都要讓一下在地上滾了一個月有了吧.... 趕快拿來試試看把南瓜去頭去尾切成數塊拿去大同電鍋蒸個兩次結果南瓜蒸到超級爛接著把籽挑出來把南瓜肉刮下來南瓜皮200g+細砂80g+奶油40g，用食物處理器打勻就是南瓜餡了接著籽洗乾淨拿去烤箱烤乾到微微裂開就可以喀南瓜子囉 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12079234 這個麵包是完完整整的南瓜系列喔麵包體裡面有南瓜肉內餡是南瓜皮和南瓜籽好好吃喔~~ 做成歐克麵包的樣子好可愛外皮(參考自孟老師的100道麵包，P60) 中粉130g 細砂10g 泡打粉1/8t 水80g 奶油10g 全部混合後用攪拌機或手攪成麵團狀蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘麵包體(低溫中種發酵) 中種麵糰南瓜泥75g 高筋麵粉220g 水75g 乾酵母2g 把中種麵糰材料攪打成擴展階段即可，室溫發酵一小時，送入冷藏一天，最多三天主麵糰 A高筋麵粉30g 水25g 細砂糖35g 鹽1/4t B奶油20g 1.把A材料加中種麵糰用慢速攪打成團，在用中速攪打成稍具光滑狀 2.加入奶油打倒薄膜出現即可進行續發酵20分鐘 3.分割滾圓鬆弛5分鐘 4.取一個麵團桿成橢圓形塗上南瓜餡，灑上切碎南瓜籽捲起成橄欖狀 5.取一個外皮麵糰沾上高粉，直接桿成橢圓形，翻面包入做法4的麵糰，表面再沾一次高粉 6.放上烤盤進行發酵30分鐘，表面切三刀以後，再發酵20分鐘 7.用190度烤20分鐘即可 PS1.南瓜泥的水量會不一樣，所以中種麵糰的水不要一次下，最後要留約10g慢慢加 2.我的麵包體麵糰是取50g，外皮25g 3.餡千萬不要抹太多....我的麵包就爆餡了....可是好好吃喔>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.226.216