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[問題] 紅燒與滷 的差別在哪裡啊?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大味噌小兩口)時間18年前 (2007/10/31 11:30), 編輯推噓9(9推 0噓 7→)
留言16則, 9人參與, 最新討論串1/1
滷 & 紅燒 到底有什麼不一樣啊？ 這是我一直以來的疑惑... 到底這兩種做法有什麼差異呢？ 好像都是醬油、水、糖（、滷包、酒...）和食材一起加熱 我唯一想到的是 有"紅燒魚" 但是沒有"滷魚" 不過豬肉就兩種都有 是烹煮的時間長短不同嗎？ == 其實這真的是很白癡的問題啦 可是我真的很想知道 就...來這裡搞笑一下了 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.17.25
推
10/31 11:34, , 1F
這個問題一點都不白痴， 很多人無法完整答出，其中差異。
10/31 11:34, 1F
推
10/31 12:33, , 2F
其實是有滷魚的 :P 滷虱目魚頭~
10/31 12:33, 2F
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10/31 12:34, , 3F
其實這問題有前人問過 不過 說法分歧 可以搜尋看看
10/31 12:34, 3F
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10/31 15:08, , 4F
紅燒是特定口味 用滷的方式呈現!我的猜測 別認真
10/31 15:08, 4F
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10/31 15:56, , 5F
紅燒 滷 燉 這三個可以一起討論其異同處.
10/31 15:56, 5F
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10/31 17:02, , 6F
是不是差別在 滷東西都會放滷包下去? @@?
10/31 17:02, 6F
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10/31 17:11, , 7F
紅燒在於醬汁上色,湯汁較少.滷大多為食材完全浸入湯水裡.
10/31 17:11, 7F
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10/31 17:13, , 8F
做起來簡單,文字說明要寫上很大一段(可能我表達能力不好..)
10/31 17:13, 8F
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10/31 20:37, , 9F
簡單說,紅燒上盤有湯汁,滷是沒有湯汁
10/31 20:37, 9F
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10/31 20:38, , 10F
紅燒是燒入味,但滷是靠浸泡入味
10/31 20:38, 10F
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10/31 23:46, , 11F
滷沒有湯汁嗎? 還是說盛盤的時候沒湯汁? 可是我吃到都有
10/31 23:46, 11F
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10/31 23:48, , 12F
湯汁耶...滷肉 滷虱目魚頭 滷白菜等等 所以看不太懂
10/31 23:48, 12F
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10/31 23:59, , 13F
紅燒主要在上色，有時會用火去烤表皮，滷的話是燉煮入味
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11/01 00:02, , 14F
紅燒重點在於皮脆肉香，滷的重點在於汁甜肉嫩，這樣就知差別
11/01 00:02, 14F
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11/01 19:31, , 15F
滷的盛盤應該是沒有湯汁-滷蛋沒有湯吧?!
11/01 19:31, 15F
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05/27 10:00, , 16F
滷是水水的 紅燒是上紅色(焦糖)後燒乾(稠稠的)
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