[食譜] 中餐丙級301-雞肉燜筍塊，肉絲炒粄條
網誌版：http://www.wretch.cc/blog/peachpit&article_id=12899156
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
301雞肉燜筍塊
材料：
雞胸 一付 去骨去皮切中塊
桶筍 一支 切滾刀塊
調味料：
醬油，糖，水
作法：
１.先將帶骨雞胸沿著雞胸骨將肉取下，切成中塊後，抓米酒，醬油及糖備用。
２.筍塊用滾水川燙到成淡黃色去除酸味及加工味。
３.油鍋裡放入３Ｔ油，先將雞塊炒到表面變色後，再放入筍塊，
醬油（約３Ｔ），糖（約１.５Ｔ）及水約１碗（大約在材料的）2/3處，
以中火燒到湯汁剩1/2即可。
肉絲炒粄條
材料：
粄條 ３００克 切條
後腿肉 ２００克 切絲
乾香菇 ８朵 泡開切絲
綠豆芽 １００克 去尾
蔥 １支 切段
蝦米 １Ｔ
油蔥酥 １Ｔ
調味料：醬油，糖
作法：
１肉絲先抓醬油，糖，太白粉及米酒略醃， 以滾水川燙到熟備用。
２油鍋裡放入２～３Ｔ油先爆香蔥段，香菇絲及蝦米，
爆出香味後，加入醬油，糖及一杯水，再放入粄條及綠豆芽，悶煮入味後，
倒入川燙好的肉絲，以大火收乾湯汁，再拌入油蔥酥即可。
大肚蛙碎碎念：
１這是考試時的做法，肉絲先川燙到熟，以免炒時沒炒熟被扣４１分！
在家裡若是為了好吃自然就不是用川燙而是用油炒的囉！
--
大肚蛙料理教室~
http://www.wretch.cc/blog/peachpit
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.192.97
推
10/31 04:05, , 1F
10/31 04:05, 1F
→
10/31 04:06, , 2F
10/31 04:06, 2F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章