Re: [問題]蝦仁泡過的水是藍色的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者stec (中國台勞)時間18年前 (2007/10/31 23:01)推噓7(7推 0噓 4→)

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※ 引述《janovaa (Jenova)》之銘言： : 我是一個料理初學者 : 經常看到各位大大分享許多料理經驗 : 自己也想學學~ : 所以今天就到頂x買了一盒蝦仁回來 : 在清腸泥時發現了一件事情... : 泡蝦仁的水都變成藍色的!!! : 看到我就馬上把蝦仁全丟了 : 因為我不太知道這樣正不正常 : 所以想問問看各位.... : 謝謝... 有人推說泡蝦仁的水都變成藍色的，是因為血液氧化？或許也是但也請看看下列說法： ----------------------------------------------------------- 藍蝦子才鮮？　添加阿摩尼亞傷肝腎 2007/02/09 00:58 Video 生活中心／綜合報導吃豬肉怕吃到斃死豬，有些人想改買海鮮，提醒您豬肉太白太紅都不好，蝦子也是一樣，有人說顏色越藍越新鮮，其實有些是添加藍色色素，也有些是添加阿摩尼亞，尤其是阿摩尼亞如果吃下肚，將是會造成肝腎負擔。傳統市場裡頭販售的蝦仁看起來又大又肥美，一包一百元價格不算太貴只是沒想到買回來打開後，一股腥味直撲鼻，倒在盤子裡頭攤販口中說的冰塊水，竟然變成藍色水，專家測試才發現原來蝦仁大有問題。牛津生化博士陳耀寬表示，一般蝦仁很容易壞掉或者是變的不新鮮，一般業者都會加一些氨水就是阿摩尼亞氨水，氨水屬於弱鹼性，它的味道就像尿味，是為了保鮮也保持口感。添加阿摩尼亞是要讓蝦子保鮮，不過卻會造成肝腎負擔，而這一袋藍藍的水也並不是蝦子的血水，而是要讓蝦子看起來更新鮮所添加的藍色食用色素，陳耀寬指出為了好看會添加藍色色素，在食品管理條例裡面食用色素是不可以加在海鮮、魚貝類。想吃新鮮甜美蝦仁，其實也可以自己DIY，海鮮達人華海如表示用太白粉跟鹽一比一的比例，把蝦子捏一捏然後用水沖掉，之後再打一個蛋白拌一拌，放冷凍庫裡面半個小時，試試看絕對很脆。如果民眾擔心自己買到化學處理過的蝦仁，除了選擇好的店家之外，不妨自己花時間製作也能吃的安全又健康。轉述東森電子報你買的是藍色液體加蝦仁？ God bless you~ ※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (10/31 23:15)