[食譜] 馬札瑞拉起士雞肉火腿捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/11/01 19:08)推噓3(3推 0噓 1→)

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Always Smile :-) 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25732511 充滿義式風情的一道料理，馬札瑞拉起士的淡淡奶香，融合著 Prosciutto Ham 包裹的鮮嫩雞肉，淋上酒氣蒸發後熱呼呼的奶油洋蔥醬汁，咬一口，雞肉裡淡淡青醬的提味，更讓人食慾大開呢! @ 準備材料: 雞胸肉 400g(4.99 Euro/ kg)、青醬兩茶匙、馬札瑞拉起士一包(1.60 Euro/ net. 125g)、紅洋蔥一顆(0.89 Euro/ 6pc.)、白酒80ml、Prosciutto Ham 兩片(1.89 Euro/ 80g)、奶油三大匙、第戎草芥末醬一茶匙、La Baleine 法國粗海鹽以及黑胡椒少許。一片雞胸肉約略是 200g 左右，洗淨後去除多餘油脂及難以入口的筋。 1. 將雞胸肉洗淨後，沿著長邊切出幾道刀痕，在每片雞肉的刀痕中抹上一茶匙青醬。 2. 馬札瑞拉起士去除包裝內的水，切成薄片狀備用，比例大概 200g 雞胸肉搭配 25 - 30g 馬札瑞拉起士就夠了。 3. 將馬札瑞拉起士薄片鋪在雞肉上，用一片 Prosciutto Ham 包裹綑起後，用滷肉線將整塊肉綁住。我沒有綁滷肉的棉線，所以用縫衣線代替(細線比較不好綁>"<)，若有粗一點的，像是綁粽子的線最好! 這次示範的馬札瑞拉起士量加的比較多，約是正常的兩倍，所以也會增加綑綁難度。 4. 將三大匙奶油加入熱鍋中，接著拌炒紅洋蔥至軟爛即可，用中火大概炒個 2 ~ 3 分鐘左右就能達到理想熟度。 5. 綁好的雞肉放入拌炒奶油洋蔥的鍋中，煎至表面呈金黃色，這個步驟主要是為了上色，以及將肉汁封鎖在肉裡。 6. 加入 80ml 白酒到鍋中，滾沸後關小火，蓋上鍋蓋悶煮，約悶煮 20 分鐘雞肉就會熟透。 ╰（ ≧﹏≦）╯傳來陣陣撲鼻酒香以及奶油洋蔥的香味╰（ ≧ ˇ ≦ ）╯ 7. 雞肉起鍋後切片排盤，鍋中醬汁加入一茶匙第戎草芥茉醬以及黑胡椒，醬汁煮沸後即可淋在肉片上，排盤後再灑上一點法國粗海鹽提味。西式的料理跟花椰菜總是很配，這禮拜 Albert Heijn 還特價 0.69 Euro/ 500g 喔^+++^ 淋上濃稠醬汁後的雞肉多汁誘人，因為長時間燉煮而使酒氣消散，僅留下淡淡酒香。奶油洋蔥的甜味、馬札瑞拉起士的奶香，以及肉汁甜美的精華，因燉煮而完全融在醬汁當中，即使只用燙熟的花椰菜，沾著醬汁食用也很美味喔 \ (*〞▽〝) / 切開後發現雞肉和起士完全融為一體，若喜歡雞肉有更加鮮嫩的口感，建議可採用去骨雞腿肉製做這道料理 ╮( ╯▽╰ ) / 邊享用著鮮嫩可口的主餐時，淺嚐一小盤蘋果芹菜核桃莎拉，也可以和肉類食物做個清爽的搭配喔^^ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12