[心得] 手工雜糧饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者miniway (miniway)時間18年前 (2007/11/02 09:41)推噓3(3推 0噓 2→)

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我還是廚房新手，請大家多多指教有圖連結：http://blog.pixnet.net/rubyaza/post/10376138 ＊主材麵粉............................1碗+1碗+1碗溫水............................1/2碗發粉............................喝咖啡用的小湯匙，一小匙尖尖的蕎麥粉..........................少許黑糖............................隨意放秘密武器，有機小麥筋粉..........普通湯匙，4湯匙蒸熟的地瓜......................一個＊副材堅果類，南瓜子，枸杞............依個人喜好葡萄乾，蔓越莓..................依個人喜好有力的雙手......................越多雙越好＊作法 (1) 溫水1/2碗+麵粉1碗+小麥筋粉+發粉，和勻，之後請耐心等待2小時。 (2) 兩小時之後，再加入一碗麵粉跟蒸熟的地瓜、蕎麥粉、黑糖，和勻，耐心等待3小時。因為杭州天氣冷(室內20度)，麵發的很慢，若是在台灣應該會快一點 (3) 終於要開始和麵了，我跟Po姑一人一半，要手粉四次，所以大約一碗。什麼叫做手粉呢? 就是把麵拉開，灑上麵粉，再和進去.....要和到勻喔.... 和勻四次.....這樣有了改嗎? 沒關係我懂就好和到有 " 三光 " 出現，什麼又叫做 " 三光 " 呢? 就是 " 手光 " 、" 麵光 " 、" 檯面光 "。 (4) 再來就是要加入那些哩哩口口的東西了，沒什麼侷限，想加什麼就加什麼....。反正都是吃健康的，要吃不健康的也可以，自行挑選....。 (5) 搓成長條狀，切開一塊一塊的...。 (6) 將邊邊壓平以後再折進來，折一圈。 (7) 用兩手邊緣部份將麵團戳成搓成圓頭子彈型，請發揮你的想像力。 (8) 水開以後進蒸籠，計時25分鐘，用大火。 (9) 25分鐘後，計時1分鐘，小火。 (10) 打開鍋蓋，不要讓水滴到饅頭喔，不要馬上吃....靜待饅頭變溫。超有彈性，好吃又好玩的手工饅頭就完成了.... -- 杭州生活日記 http://blog.pixnet.net/rubyaza -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.72.0.130