[閒聊] 番茄類的料理心得 (番茄醬汁)

看板cookclub (烹飪DIY)作者TGI (好歡樂的哀愁)時間18年前 (2007/11/02 23:11)推噓3(3推 0噓 1→)

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其實也不太應該下這個標題，因為這有點像是雜談原本我是想跟大家分享一點關於餐廳在料理濃湯的方式，像蘑菇濃湯或洋蔥湯這類很適合冬天的湯品（想到就好想喝啊...）可是我一想到如果湯要很好喝非常好喝，裡面的高湯煮起來很麻煩要講很多就覺得好懶，所以有機會留到下次吧！！... 後來想到最近蕃茄實在很貴，乾脆來跟大家聊個好用的醬料用的當然是垂手可得的蕃茄罐頭啦（家Ｘ福就買的到啦）不過還是需要準備一些東西，可是真的非常簡單這個醬料好用的地方很多，舉凡炒義大利麵，煮湯品，當沾醬當基底都很適合，加上保存可以放好幾天，個人相當偏愛啊因為我們講求簡單方便可是超好吃，所以很多地方可以稍微妥協ＸＤ我們就先說一下整個最基本的醬料，要用的材料吧蕃茄罐頭*1　　 ꄊ洋蔥　　*半顆　（偏好洋蔥者可多一點）九層塔　*約10葉（就適量）奶油　　*一大匙（就湯匙挖一大匙，沒有奶油就隨意吧）蒜頭　　*2瓣　（跟洋蔥一樣，喜歡可以多加一點，下面會提）月桂葉　*2葉　（大賣場也有的）白酒　　*幾湯匙（白酒是後來我自己臨時亂加，覺得不錯，可以省略）黑胡椒　*一茶匙（自行試味增減吧）鹽巴　　*半湯匙（同上）有沒有覺得這些材料真是垂手可得，那我們就開始動手吧首先，洋蔥切丁約一公分，九層塔切細絲，蒜頭切末順道提一下，如果喜歡蒜頭多一點的朋友，有一個方法我覺得不錯家裏若是有微波爐，將蒜頭切片之後，用一個有蓋子的容器將蒜片丟進去微波，幾分鐘之後蒜片的刺激味道會跑出來這樣的蒜片會變得不辣口，而且很香（那味道我覺得香啦...）是個去除蒜頭味的好方法（就是把蒜頭殺青囉）最後就是將蕃茄罐頭打開，取出裡面的蕃茄們，湯汁要保留喔然後將茄兒剁剁剁剁剁，剁到你理想中蕃茄醬料他應該有的大小不過我通常幾刀之後就不管他啦～反正煮的時候他會更爛這樣事前準備就都完成了！！開始料理～中火熱鍋之後，奶油下鍋，待奶油融化微冒泡但不可冒煙將洋蔥丟下去炒，炒至透明熟軟就好～然後蒜末下去拌炒一下就可以把剩下所有的東西都一股腦兒全部丟下去，包括蕃茄罐頭的汁嘿！！如果要加白酒可以最後加，這時候先擱著然後就小火讓他煮啊煮，煮到你滿意的濃稠度之後加一點鹽巴跟黑胡椒調味，可以順手把月桂葉撈出來萬一覺得太稠，就加一點水進去囉這樣就大功告成啦！！！！！（有沒有真的很簡單）其實這樣的份量煮出來，不是很多所以大家當然就看自己幾個人要用餐然後斟酌囉不過第一次我也建議可以先買一罐回家試試看就好在自行變化口味或是調整一下，使用上會更順手哎呀～原本還想多聊點東西，關於醬料的變化使用以及一些相關會用到這個醬料的料理可是電腦要被佔據了＝　＝　所以我就先留著後面的東西...等明天還是後天補完吧... 真是不好意思！！！ＰＳ～如果想要知道濃湯還是高湯作法的朋友很多... 　　　那我找一天放假就熬夜來ＰＯ文好了ＸＤ　　　不過版上好像很多了感謝大家的不嫌棄...有遇到問題歡迎跟我說～感謝 -- 安全帽是這世界上最狂熱的東西再一首成為了老師無敵招牌歌曲安可ｆｉｖｅ是演唱會夢幻逸品綺貞老師旋風不斷席捲世界各地 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.45.202