Re: [問題]好吃的肉燥要如何做??
提供我的作法
我愛吃辣 所以會加辣椒跟花椒
起油鍋，下花椒爆香
香味出來以後，把花椒撈起，剩下的油爆香辣椒與蒜頭
香味出來以後，放入絞肉，絞肉炒開變色後，
加五香粉、白胡椒炒勻，然後加入醬油、冰糖、米酒、一點水調味
稍微煮一下，起鍋前加入蔥花配色
肉很硬的可能是瘦肉的部分太多
想要有綿密濃稠感要用滷的
要加一點豬皮下去滷 把膠質煮出來 湯汁會比較濃稠
以我的經驗
通常用炒的肉會比較分明 也會比較硬一點
如果是用滷的 我都是用肉角....賣肉回來自己切
形狀跟絞肉不一樣 比較像很小塊很小塊的滷肉
(這樣的形容會不會怪怪的.....)
其實我沒學過做菜 只是很愛吃
然後 就到處找食譜
或是吃到好吃的東西就慢慢把味道分出來
偷看裡面有哪些配料
自己回家慢慢試驗
我覺得做菜很簡單 只看你敢不敢玩^^
然後...其實我不是很喜歡油蔥酥的味道
所以我都不加的
喜歡吃香菇肉燥的要在肉下去炒之前就把香菇丟下去炒香
就這樣....
※ 編輯: Apri1 來自: 123.192.162.106 (11/03 21:22)
推
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