Re: [問題] 做奶酪狂分層

看板cookclub (烹飪DIY)作者killedcat (藉牢騷以療傷還好有惠婷)時間18年前 (2007/11/05 15:08)推噓3(3推 0噓 7→)

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※ 引述《snackgirl (花盼^^)》之銘言： : ※ 引述《jasonhou (123)》之銘言： : : 也有乖乖一直攪拌 : : 但是~ : : 他還是分層了~"~ : : 1[33m上面是好吃的奶酪下面是有點半透明的東西 : : 為什麼????>"< : : 該不會是吉利丁的錯吧 : : 誰可以來解救我>"< : 吉利丁有沒有先用一些冷水泡著啊? : 泡到軟(片狀) 要用的時候才把水瀝掉 : 然後可以只加熱牛奶就好啦 : 熱到融掉糖和吉利丁後再把涼的鮮奶油加入拌勻 : 這樣更快冷卻成形 : (我會再滴幾滴白蘭地吃起來感覺還不錯) 其實是因為鮮奶快過期了，剛好又有一點鮮奶油所以才在這不冷會涼的季節嘗試作奶酪=_= 我的問題跟她差不多， 1[33m上面一層有點粉粉不Q的奶酪（約佔容器1/5）：我想那是浮上來的鮮奶油吧下面一層是白色半透明狀（約佔容器4/5）：應該就是鮮奶和吉利丁了=_= 以下是我的步驟，不知道哪裡出了問題 1[32m材料光泉低指鮮奶 500cc 長春鮮奶油(紅) 240cc 白砂糖 40 g 吉利丁片 5片 1[36m作法 1.將吉利丁片泡冰水至軟備用 2.將鮮奶及鮮奶油倒入鍋中，用中火加熱至85℃時加入砂糖（沒有溫度計只好憑感覺，在開始冒小氣泡、有點燙舌時放入）用筷子攪拌至糖融化時加入吉利丁片後熄火，攪拌至完全溶解。 3.最後裝入約九杯布丁杯大小的容器，分別倒入至八分滿，放入冰箱冷藏約...4小時(食譜是這麼說的，但我的冰箱約冰了 12小時吧哇哈) 不知道是作法的問題還是要換成別的鮮奶油呢？ ps.吉利丁片泡軟放入鍋時，我有擠乾水分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.105.72 ※ 編輯: killedcat 來自: 61.31.105.72 (11/05 15:10)

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