[食譜] Creamy Chicken 白酒奶油燉雞肉:-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/11/05 16:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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Always Smile :-) 圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25810582 鮮嫩多汁的雞肉搭配蘑菇白醬的細火慢燉，淡淡酒香以及蔬菜精華完全融入濃稠的湯汁中，一道適合冬天的溫暖料理 \(*〞▽〝)/ @ 準備材料: 去骨雞腿肉300g (2.78 Euro/ 0.696g)、洋蔥半顆切細絲、切片洋菇四大朵、高麗菜心 130g、紅蘿蔔150g、鮮奶油 50ml、白酒 50ml、雞高湯 80ml、麵粉兩大匙、橄欖油兩大匙。 1. 將去骨的雞腿肉切丁，灑上兩大匙麵粉混合均勻。接著在熱鍋中加入一大匙橄欖油，將已沾上麵粉的雞丁入鍋煎至金黃上色。 2. 將煎至金黃色的雞丁(不用煎熟，煎至表面上色即可起鍋)，用廚房紙巾吸去多餘油份備用。 3. 倒入一大匙橄欖油至熱鍋中，加入洋蔥絲拌炒，接著加入蘑菇片，均勻拌炒至食材軟化。 4. 加入雞高湯80ml以及白酒50ml，待其滾沸後加入已吸油處理的雞丁、高麗菜心、切成適口大小的紅蘿蔔，均勻攪拌至滾沸後關小火，蓋上鍋蓋悶燉 20 - 25 分鐘。 5. 加入鮮奶油 50ml 均勻攪拌，不蓋鍋蓋用小火滾 10 分鐘即可上桌。最後一步驟不必燉太久，鍋中各食材因先前的燉煮過程而軟爛，加入鮮奶油後掀蓋燉煮，使多餘水氣蒸發至奶油醬汁成濃稠狀即可。雞腿肉因沾麵粉煎至金黃的步驟，而保持其鮮嫩多汁的原味，經淡淡酒氣煨煮後顯得更加軟嫩可口。若採用雞胸肉來料理，處理上雖方便許多(自己替小雞腿去皮去骨很累>"<)，但其鮮嫩程度和雞腿肉差距甚大，不妨請老闆代勞替雞腿去骨，剩下的雞骨頭還可以熬湯喔^+++^ 奶油洋蔥醬汁煮出蘑菇和各種蔬菜的精華，燉透了的紅蘿蔔和高麗菜心入口即化，微微酒氣帶出雞肉的鮮美，奶香濃稠的醬汁更讓人食欲大開呢﹨(╯▽╰)∕ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12