[食譜] 角菜湯 (客家甜菜/香芹菜/珍珠菜)
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角菜，葉片長得像芹菜，同樣也有種特殊的香味。角菜是小眾蔬菜，在超市應該是
不會出現，現在連去傳統市場，也只能在自種自銷的小農攤子上才買得到了。
材料：
角菜
蔥段
豬肉絲(可有可無)
蛋(素食或不喜者亦可免)
水
作法：
1. 將角菜洗淨，摘去較硬的梗子部份。肉絲可先用少許鹽巴+太白粉醃過。
雞蛋打散成蛋汁備用。
2. 蔥段爆香，下肉絲拌炒至顏色翻白，再加入角菜略炒，然後加適量水煮滾。
3. 菜湯煮滾後，倒入蛋汁，以少許鹽巴調味即可。
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